产品|肯德基出炸酱面 洋快餐玩得转中式传统美食吗
洋快餐玩得转老北京美食吗？
肯德基也出炸酱面了！这则消息本周起从肯德基各门店传播开来 。 近年来 ， 为了争夺本土消费市场 ， 肯德基、麦当劳、汉堡王等西式快餐品牌纷纷推出米饭、热干面、肉夹馍等中式传统美食 。 洋快餐的传统美食会让消费者甘愿掏腰包吗？
肯德基做北京炸酱面 香吗？
玉带面搭配黄瓜丝、胡萝卜丝、心里美萝卜丝、西芹丁4种菜码 ， 拌上炸酱 ， “洋快餐”肯德基的餐厅里飘出阵阵中式酱香的味道 。 “第一次在肯德基使筷子 ， 也是挺有趣的一件事情 。 ”昨天上午 ， 来到肯德基前门店尝鲜的市民李女士边吃边说 。
北京炸酱面是肯德基在北京首次推出的地域化限定产品 ， 将在10月11日至11月7日期间提供 。 点单系统显示 ， 目前北京炸酱面在午餐和晚餐时段销售 ， 单品售价为一碗26元 ， 此外还有搭配炸鸡或饮品的组合套餐 ， 价格在一份38元左右 ， 与普通的汉堡套餐价格持平 。
【产品|肯德基出炸酱面 洋快餐玩得转中式传统美食吗】采访人员从后厨工作人员处了解到 ， 炸酱面里的面条都是消费者点单后现煮的 ， 盛装面条的餐盒上还印有“加入少量热水搅拌口感更佳”的字样 。 “面条虽然有点坨 ， 但还是挺筋道的 ， 菜码还可以更丰富些 。 ”市民周先生说 ， 这份炸酱面“总体超出预期” 。
2003年 ， 肯德基推出首款北京风味产品老北京鸡肉卷 ， 上市后持续受到消费者的青睐 ， 并且在全国门店一直延续至今 。 此次再次上线极具北京文化特色的北京炸酱面 ， 也成为肯德基应和时下便利化消费趋势的新探索 。 “将便利化的传统韵味带进拥有众多年轻粉丝的西式快餐品牌 ， 希望能让更多时髦年轻人吃出肯德基的地道北京范儿 。 ”肯德基相关负责人表示 。
中西式美食创新混搭 行吗？
近年来 ， 为了通过差异化和本土化应和当地消费市场 ， 肯德基、麦当劳、汉堡王等西式快餐品牌纷纷推出中式传统美食 ， Shake Shack在北京首店推出的冰糖葫同北京限定奶昔 ， 乐乐茶还曾推出上海小笼包城市限定产品 ， 试图最大程度贴近中国本土味道的感觉 。
“实际上 ， 许多洋快餐品牌都为本土美食文化的传承做出了贡献 。 ”北京烹饪协会常务副会长刘玉驰表示 ， 鼓励大家在忠于原味、继承经典的同时 ， 敢于创新 ， 勇于突破 ， 一起将北京美食文化传承下去 。
在中国食品产业分析师朱丹蓬看来 ， 中西结合 ， 洋为中用 ， 中为洋用 ， 这是餐饮行业中一个很重要的发展趋势 。 “其实不论肯德基还是麦当劳 ， 他们的本土化已经做得相当成熟 ， 本地化加速对品牌整体运营而言也是很好的加持 。 ”朱丹蓬表示 。
洋快餐店要做中国味 能吗？
本土化尝试为洋快餐品牌赚了不少吆喝 ， 不过在社交平台上 ， 肯德基的热干面曾因酱汁太少搅拌不匀、麻酱味道淡等原因让不少食客发出“劝退帖” ， 麦当劳的肉夹馍也曾因为肉馅量少和肉丁块小而被食客吐槽成“死面团加中国肉酱” 。 洋快餐店里的传统美食会让消费者掏腰包吗？
前门大街是北京标志性的旅游目的地之一 ， 老北京炸酱面也是这一带胡同里的小饭馆中常见的特色美食 。 采访人员走访注意到 ， 附近街边饭馆的老北京炸酱面售价主要在20至25元之间 ， 分量也更大 。 肯德基北京炸酱面的售价为26元一份 ， 让不少消费者觉得“高了点儿” 。
在朱丹蓬看来 ， 肯德基最大的优势还是在于连锁化经营和标准化出品 。 “肯德基门店布局非常多 ， 消费场景也更加多元化 。 炸酱面产品的毛利率比汉堡和炸鸡更高 ， 如果定价在20元左右可能会更有竞争力 。 ”他认为 ， 本土化的创新产品能否长线经营 ， 最终还是取决于消费端的接受度 ， “不论什么类型的餐饮品牌 ， 产品的口味和口感永远是最大的硬实力 。 ”
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