面团|中种无糖黑麦碱水包

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碱水包一段时间没做，甚是想念！不管是口味还是组织，与一般甜面包无法比拟更是难以超越。没尝试过的一定要试试，尤其是自己亲手做的，相信必定会给你惊喜！
By 爱雨丝
用料

做法步骤

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1、把牛奶75克，水65克，盐4克，高筋粉220克，黑麦粉30克，最后酵母2克，依次放入面包机，进行一个揉面程序。

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2、面包机一个剖面程序20分钟左右面团揉好，取出滚圆。

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3、找一个密封容器装起来放入冰箱4度冷藏，冷藏时间大于12小时。我一般17小时，头天晚上准备，第二天傍晚再操作。

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4、取出冷藏后的面团，差不多发酵成原来的2倍大小。

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5、把冷藏的面团用剪刀??剪成小块或者手撕成小块放入面包机，再次加入2克干酵母。开启第二次揉面，揉面五分钟后取出加黄油。

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6、揉面期间，准备好熟红豆粒，火腿肠对半切成4段。

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7、面包机按暂停健，揉面5分钟后取出加入15克黄油，继续进行揉面程序。

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8、揉面结束，取出面团。适当整形滚圆，放案板上让面团松弛3-5分钟。

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9、然后将面团均匀分成8份，我的每份53克这样。

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10、取其中一个面团滚圆按扁擀开，放入一段火腿肠。

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11、从上往下卷，将火腿肠包裹在面团里面。

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12、包好收口后，适当整形，在案板上搓下，让它两头稍尖。这个包火腿肠的是咸口味，我做了4个。

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13、取一面团擀开放入适量红豆粒，刚才咸口味的火腿肠包裹面团是竖方向擀开，现在包红豆的是横向擀开，下面收口处面团按薄些。

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14、从上翻下来将红豆包裹住。

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15、然后收口整形，在案板上搓一下，使它中间鼓两头稍尖。剩下三个依次包好。我刚好咸甜一半，也可以根据自己口味分配咸甜数量，或者喜欢啥馅包啥，比如肉松，黑芝麻，紫米等。

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16、全部包完进行发酵。我放在一个相对密封容器（微蒸烤箱）进行常温发酵，室温28度左右，发酵50分钟。发酵结束连烤盘一起放入冰箱冷冻15-20分钟，为了浸泡碱水好操作，不然面团太软会变形。