面团|中种无糖黑麦碱水包( 二 )
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17、发酵期间准备碱水。取清水500克加入20克烘焙碱将其熔化，备用。?烘焙碱有较强的腐蚀性，注意安全，带胶手套操作，有小孩的要避开，以免后患。
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18、取出发酵冷冻后的面包胚体。面包表面看起来有点皱，没关系，入碱水和烘烤过程自会饱满，不影响成品外观。
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19、逐个依次放入碱水浸泡1分钟，期间进行翻面，使其2面均匀浸泡。
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20、依次取出放入垫好油纸的烤盘。此时烤箱可以进行预热，上管190度下管180度。?墙裂建议烤盘垫2层油纸或者一层锡纸一层油纸，烘焙碱有较强的腐蚀性，担心损坏烤盘表层。
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21、割包，建议割深点，烤的时候爆开更漂亮！割完待烤箱预热结束，放入中层烤20分钟左右（根据自家烤箱略有差异，可以根据面包状态适当调整时间）。
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22、出炉！咸味割包不够深，口爆的不够开。
小贴士看过程吧，都有提醒！烘焙碱操作过程请注意安全！
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