黑芝麻|「古早味黑芝麻蛋糕」｜秋季健康养生美食

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虽然广东还在过夏天，但是早晚的风已经有了秋天的味道（听说有很多地方已经下雪已经过冬穿秋裤了）。。。大家要注意保暖哦！最近囤了好多零添加的纯黑芝麻粉，刚好应这个季节健康养生的黑芝麻古早蛋糕做起来。用的是18×18的模具，一次烤两个，小烤箱的可以减半操作。
By 蔡蔡的烘焙小日子【豆果美食官方认证达人】
用料

鸡蛋（中等偏大个） 10个
玉米油 100克
牛奶 120克
细砂糖（打发蛋白） 100克
低筋面粉 125克
黑芝麻粉 40克
柠檬汁或者白醋几滴

做法步骤

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【黑芝麻|「古早味黑芝麻蛋糕」｜秋季健康养生美食】1、先准备好材料。提前把蛋白蛋黄分离。装蛋白的碗无油无水。可以把蛋白放入冰箱冷冻下，如果你操作蛋黄糊比较快的情况下蛋白直接冷冻，如果你操作蛋黄糊很慢的情况下，蛋白可以放在冷藏。这样做有利于不会打发蛋白的同学不容易打发过头。如果你是烘焙的老手，经常做蛋糕的，那么不冻也可以。 18×18的模具以及配套的油纸全部准备好套好。

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2、先把配方中的玉米油放碗里，进微波炉加热一分钟左右，没有微波炉的也可以隔水加热，大概加热到80度左右，温度大概，没有温度计的看着稍微有点烫手就可以了。取一个大的容器，过筛入配方中的低筋面粉。

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3、把加热好的玉米油倒入面粉中拌匀。

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4、用手动打蛋器拌均匀，拌到无明显干粉即可。烫过的面粉筋度会减弱一些，但并不是说面粉就完全没有筋度了，所以不要过度搅拌让面粉起筋。

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5、再加入黑芝麻粉，我用的这个黑芝麻粉是纯的黑芝麻粉零添加的，也是熟的，味道很香浓。

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6、用手动打蛋器拌均匀。

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7、再加入配方中的牛奶。

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8、用手动打蛋器拌均匀。

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9、然后开始在面糊里分次加入蛋黄，直至所有蛋黄全部加完。操作习惯的朋友也可以蛋黄一次性加入，对于新手来说分次加入的话就比较容易拌匀。因为我今天做的是两盘，有10个蛋黄，所以我是分次加入的。可以用Z字法，也可以用翻拌的方法。

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10、拌均匀的黑之麻古早蛋黄糊，放一旁备用。

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11、打发蛋白之前先预热烤箱。用的水浴法，我是烤盘装水跟烤箱一起提前预热的。烤盘里面装水，水的量大概装满整个烤盘的2/3左右，水不要放满，因为等一下两盘蛋糕糊重量压下去，水是会满溢出来的。开170度预热，我是习惯烤盘里的水跟烤盘一起预热的。

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12、开始打发蛋白。蛋白里面加两三滴柠檬汁或者白醋，糖可以分次加入，当然了，你要一次性加入也可以，只要你习惯掌握打发蛋白，一般新手的话建议分次加入。分次加入糖的话蛋白打发到鱼眼泡状态，提起打蛋头蛋白液会滴落，这时加入其中的1/3白糖，然后继续搅打。