炖牛肉|酿酒设备厂家分享乳酸麦芽的制作方法
啤酒设备在酿造精酿啤酒时 ， 不仅对啤酒设备的质量有要求 ， 而且想要酿造出不同口味的啤酒 ， 就需要在酿造过程中添加一些特别的没有 ， 从而突起啤酒的典型特征 。 特殊的麦芽赋予啤酒特殊的性质 ， 影响到啤酒的生产过程、色香味及其稳定性 。 今天分享乳酸麦芽的制作方法 。
A.大麦发芽后3-4天 ， 喷施发酵后的乳酸溶液(乳酸含量为0.4% - 0.6%) ， 每100kg原料喷施3kg乳酸溶液 。 发芽后 ， 将绿色麦芽浸泡在1% - 2%的乳酸溶液中10-17h ， 取出晾干 。
将绿色麦芽浸泡在乳酸溶液中 ， 麦粒吸收了全溶液的20% ~ 25% 。 在用绿麦芽浸泡过的乳酚溶液中 ， 加入新的乳酸溶液溶解到原体积中备用 。
B.将糖化室内的部分麦芽汁取出 ， 接种delblickii乳杆菌培养制成乳酸麦芽汁 ， 按上述方法喷洒在绿色麦芽上并干燥 。
c .干麦芽是放置在一个封闭的恒温容器包含47℃麦芽汁使枯草芽孢lactis附加到麦芽传播直到麦芽的乳酸浓度约为1%(麦芽和浸泡溶液酸)24 ~ 30 h后丢弃废液干麦芽在60 ~ 65℃湿度5.5%左右 。 废液可以再利用来浸泡麦芽 。 由于乳酸菌的存在 ， 酸化时间可缩短至12 ~ 16h 。
【炖牛肉|酿酒设备厂家分享乳酸麦芽的制作方法】
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