和面|馅饼怎样烙才皮薄馅多原来和面有讲究，做对了比卖的还柔软
前几天放假的时候，在家闲着没事，特别想吃馅饼，正好小区里面的好多店铺都关门回家休息了，也买不到好吃的馅饼，所以就索性自己在家烙制。以前跟我们这边的一位阿姨学的烙馅饼的方法，这样做出来的馅饼皮薄馅多，非常柔软，吃起来一点都不伤肠胃。而且用的是西葫芦胡萝卜馅的，还加入了鸡蛋，特别好吃，刚一出锅就闻着喷香，而且摸上去皮特别柔软，想要做出这么柔软皮薄的馅饼和面是非常重要的，必须用发面才能做出这么好吃的馅饼，接下来说一下详细步骤。
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【食材准备】面粉500克，酵母粉5克，胡萝卜1根，西葫芦1个，鸡蛋3个，植物油，盐。【制作步骤】①用发面做出来的面皮再去烙饼，在烙制过程中，面有一个二次醒发的过程，会变得非常松软，吃起来一点都不硬，所以做馅饼发面是第一步。把500克的面粉放入面盆中，再把酵母粉倒入30度的温水中融化开，把酵母水倒入面粉里搅拌均匀，再加温水去和面，和好以后揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大。
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②醒面的过程，我们就把西葫芦和胡萝卜擦丝，再撒上两勺盐去腌制一下食材里面的水分，水分被腌制出来之后，再用手去攥一下，全部攥干水分放在案板上，切的碎一些放入盆中备用。
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③以上两步都准备好了以后就把鸡蛋炒熟，把三个鸡蛋打入碗中，锅中倒油，油温五成热的时候把蛋液倒进去，边倒蛋液边用锅铲不停的搅拌，这样能把鸡蛋搅拌成小碎粒，就不用再切了。
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④把鸡蛋碎倒入胡萝卜和西葫芦馅里，再加入盐，植物油搅拌均匀，这样馅料就准备好啦，由于这些食材都比较清淡，所以不要放入生抽、蚝油等这些味道比较重的调料，否则会影响食材的鲜美度。
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⑤这时面团也醒发好啦，拿出来之后放在案板上，再给它揉一下排排气，排空以后搓成长条，切成大小均匀的剂子，剂子切的要小一些，我建议一个馅饼剂子大小是饺子皮的两倍大即可。
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⑥把剂子擀成中间厚四周薄的面皮，包上馅料以后像包包子一样收紧口，再按压一下，轻轻地用擀面杖把它擀薄，做出小饼的形状。
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⑦平底锅里刷上一层植物油，把小饼放入开小火慢慢烙，两面都烙至金黄色以后就可以取出来，因为馅料本身是比较容易熟的，只要外面的皮烙熟以后就可以出锅啦。
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这样做出来的馅饼非常柔软，而且皮也很薄，馅料非常多，吃起来口感特别好，我们家球球一顿都吃了两个半，真是太香了，喜欢的赶紧做来试一下吧！
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烹饪小提示：⑴西葫芦和胡萝卜里面的水分是非常多的，所以用它做馅料的时候，一定要用盐去杀出水分，否则很容易使得馅料变得汤水很多，就没有办法包了。⑵烙饼的时候要保持小火去烙，在顶部盖上盖子，这样有利于锁住水分，如果没有盖子的话，建议在馅饼的顶部刷上一层油，这样也能有效的锁水，水分锁住了，烙出来的饼才不会硬。
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