排骨|酒店大厨教你每日家常菜，一样的食材，不一样的味道，美味又下饭( 二 )
做法：
1、青红椒洗净切丝，酸笋洗净切丝，瘦肉洗净切丝盐、料酒、生抽淀粉拌匀腌制10分钟；姜切丝，蒜切末；热锅放油，油热时放入瘦肉炒至变色，捞起备用；
2、锅留底油，油热后放入姜、蒜蓉爆香；将青红椒丝，酸笋丝炒入炒至断生；加入炒好的肉丝翻炒均匀；临出锅前加入少许鸡精炒匀即可。
家常小炒猪肝
文章插图
食材：猪肝：适量、杭椒小米辣:适量、姜蒜:适量、料酒；适量、淀粉：适量、生抽：适量、剁椒：少许、鸡粉：少许
做法：
1.猪肝洗净，改刀切成2mm厚的小三角片，用两勺料酒和少许盐腌制一会儿，下锅时再加适量淀粉拌匀。杭椒和小米辣切成8mm的小段，姜蒜切成片备用。
2.锅烧热后倒入食用油（比平时炒菜的量稍多一点），趁油未烧热的时候下入猪肝，快速划散至全部断生发白，再滤油盛出。
3.利用锅中剩下的底油，下入姜蒜片，煸出香味，再下入杭椒和小米辣丁，翻炒均匀，感觉配菜均匀裹上油色时，下入猪肝，继续翻炒1-2分钟。
4.感觉配菜均匀裹上油色时，下入猪肝，淋入少许料酒，继续翻炒1-2分钟。最后加入适量生抽、剁椒和鸡粉，翻炒均匀后关火装盘。
橙汁排骨
文章插图
材料：排骨350克、橙子2个、姜10克、蒜3瓣、盐2克、生抽10毫升、料酒10毫升、白醋15毫升、冰糖10克
做法：
1. 排骨和橙子备好。
2. 排骨放在水里浸泡30分钟，去掉血水。
3. 把一个半橙子切出橙肉，橙子皮刮去白色部分切细条。
4. 炒锅烧热油，爆香姜、蒜，放入排骨翻炒，将排骨炒至表面金黄。
5. 加入料酒、白醋、生抽、冰糖调料，翻炒片刻，让排骨入味。
6. 加入橙子肉和部分橙皮。
7. 再加入没过食材的水量，煮沸后转小火，焖30分钟。
8. 如果还有汤汁就大火收汁，尝一下味道，如果淡了就放盐调味。
9. 清爽的果香让人胃口大开。这道香橙排骨的特别之处是用橙子的肉和皮一起焖，放了一勺白醋，做出来的排骨又鲜又嫩，比糖醋排骨味道更清新～
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