食材|23号处暑，“处暑送鸭，无病各家”，分享4种鸭子做法，健康进补调料|潮汕|海鱼

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处暑，是二十四节气中的第十四个节气，也是秋季的第二个节气，处暑即为“出暑” ，暑是炎热的意思，处暑代表着炎热离开的意思，秋雨连绵，暑意渐消，下一次降低一度，再过半个月左右的时间，基本上就非常凉爽了，酷热的三伏天，将一去不复返。

处暑的民间习俗有很多，放河灯、开渔节，最重要的是吃鸭子，民间有“处暑送鸭，无病各家”的说法，吃鸭肉有助于身体健康，鸭肉润肺健脾，开胃利食，止咳化痰，不但适合自己家人吃，还适合送礼待客。

23号处暑， “处暑送鸭，无病各家” ，分享4种鸭子做法，正确进补；

一、白切鸭白切鸡，白切鸭，是一种传统的烹饪手法，没有复杂的调味品，乳白透明，准备一只鸭子，让商家帮忙处理干净，回到家洗一洗，起锅烧水，大火煮开，用筷子挑起鸭子，控一控水分，控水后煮侧身，不能老煮一个地方，勤翻动，保持受热均匀。

就是不停涮着操作，浸入再提起，差不多20分钟左右，用筷子插一插鸭腿、鸭肚，看有没有血水，只要没有血水，不是太夸张的情况，就可以出锅了，用锋利的菜刀，斩成小块，搭配一个蘸料，即可开吃，皮黄肉白，肥嫩鲜美，大人孩子都爱吃。

二、萝卜鸭汤把鸭子处理干净，改刀剁成小块，起锅烧水，水开下入鸭肉，放适量料酒和几片姜，做好去腥工作，大火沸腾3-5分钟，撇除多余的浮沫，捞出冲洗干净，起锅烧油，油热炸花椒油，倒入鸭肉煸炒，再淋入一勺料酒，炒至变色，加入足量的清水。

大火煮开转小火，慢炖50分钟，等时间到了，下入滚刀块的白萝卜，再继续炖20分钟，时间到了关火，放入枸杞和食盐，搅拌融化，就可以上桌开吃了，萝卜软烂，鸭肉鲜香，没有腥味，特别好吃。

三、啤酒鸭把鸭子提前处理干净，剁成小块，起锅烧水，加入料酒和葱姜去腥，鸭子的腥味很重，可以多放点，撇掉多余的浮沫，冲洗干净，起锅烧油，油热放入一小把冰糖，用小火炒出糖色，倒入鸭肉翻炒，同时加入八角、桂皮、香叶、葱姜、干辣椒。

翻炒均匀后，加入几罐啤酒，再放入3勺生抽， 2勺老抽， 2勺料酒， 2勺蚝油，适量的食盐和白糖，大火烧开转小火，慢炖一个小时，等时间到了，大火收汁即可。

四、烤鸭腿准备两个新鲜的鸭腿肉，如果不想吃肥肉，可以用刀切掉，保留鸭皮，倒入黑胡椒、料酒和食盐，简单按摩一下，用保鲜膜裹起来，冷藏腌制一个晚上，去腥入味。

鸭腿含有丰富的脂肪，在烤的时候，难免会出油，可以直接烤，也可以下锅煎一煎，逼出一部分油脂，方便好操作，烤箱预热，开启到200度，烤十分钟左右，再翻动另外一面，再烤五六分钟即可，外酥里嫩，鲜香美味，具体时间，要根据鸭腿的大小决定。