荷叶椒麻烧鸡配方及详细做法
主料：三黄鸡5只（每只1000克）
香料：干辣椒100克、花椒50克、姜黄30克、山奈15克、白芷10克、槟榔片8克、白蔻8克、香砂8克、小茴香4克、香籽4克、丁香1克 。
脆皮水：80克蜂蜜、20克白醋、20克高度白酒 。
配料：美极鲜酱油250克、食盐100克、鸡精50克、白糖30克、荷叶适量（新鲜荷叶 ， 干荷叶皆可） 。
详细加工的制作步骤：
【面粉|荷香椒麻烧鸡配方及详细做法】1、把三黄鸡放入清水中浸泡出血水 ， 把腹腔清理干净 ， 冲洗干净 ， 捞出 ， 控干水分 ， 备用 。
2、把80克蜂蜜、20克白醋、20克高度白酒放入碗中 ， 调匀 ， 备用 。
3、把香料中的干辣椒100克、花椒50克放入盆中 ， 加入适量清水清洗 ， 浸泡20分钟左右 ， 备用 。
4、把姜黄30克、山奈15克、白芷10克、槟榔片8克、白蔻8克、香砂8克、小茴香4克、香籽4克、丁香1克 ， 简单清洗一下 ， 装入香料包中 ， 备用 。
5、把处理好的鸡 ， 盘好造型 ， 用脆皮均匀的涂抹一层 ， 晾干 ， 备用 。
6、锅中加入适量植物油 ， 油温6成热后把处理好的鸡放入油锅中炸至金黄色 ， 捞出 ， 备用 。
7、将炸好的鸡 ， 鸡腿从腹腔中取出 ， 把准备好的泡花椒和辣椒塞入鸡腹腔中 ， 塞大约2/3左右即可 。 然后把荷叶叠好塞入鸡腹腔中 ， 最后再把鸡爪塞进去 ， 备用 。
8、把处理好的鸡放入锅中 ， 加入香料包 ， 以及美极鲜酱油250克、食盐100克、鸡精50克、白糖30克 ， 最后加入清水基本淹没鸡即可 。
大火烧开后 ， 小火煮20分钟 ， 关火焖40分钟入味后即可出锅 。
温馨提示：如果使用干荷叶 ， 要将荷叶提前泡发后使用 。
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