芋头|绩溪-纯正徽菜的发源地
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【芋头|绩溪-纯正徽菜的发源地】
八大菜系中 ， 安徽之所以有一席之地 ， 是因为有皖南美食为代表的徽菜 。 就像“安徽”的徽字得名一样 ， 徽菜也是整个安徽美食在圈外的第一名片 。
安徽人家是主打徽菜的酒店 ， 独特的口感 ， 丰富的营养赢得了四方宾客的喜爱 ， 大家知道纯正徽菜的发源地 ， 其实在绩溪吗？
在徽州 ， 当地人取山珍河鲜入菜 ， 形成水陆杂糅的“徽州味道” 。 而徽州有歙县、黟县、休宁、婺源、祁门、绩溪六邑 ， 为何只有绩溪称得上“ 中国徽厨之乡 ”， 成了徽菜的主要发源地呢？
安徽绩溪 ， 在日常饮食中， 为了补充大量盐份 ， 家家都有熬酱油 、制豆瓣酱和腌制咸菜的习惯 ， 在徽州民间几乎一年到头都能吃到腌制食品 ， 所以山民的口味也就偏重， 从而造就了“盐重好色 ， 轻度腐败”的徽菜灵魂 。
传统徽菜烹饪素有 “ 重油 ” 、 “ 重色 、 “ 重火功 ” 和 “ 保持原汁原味 ” 四大特点， 就连绩溪人胡适到徽菜馆子里也要吼一声：“绩溪老倌 ， 多加油啊！”
“万物皆可红烧”的绩溪人 ， 把猪肉利用的淋漓尽致 。 比如最家常的红烧肉 ， 其它地方的人只是取五花肉 ， 而绩溪人少了许多讲究 ， 猪的各个部位都可红烧 。
在绩溪 ， 红烧肉总挂满浓稠的酱汁 ， 底部总是沉淀了黑亮的重油 ， 看一眼都觉得血脂在飙升 ， 其实肉炖得酥烂 ， 油腻已化于无形 。
说到火腿 ， 大家往往想到金华 ， 其实金华火腿都得称徽州火腿一声“师父” ， 明代时期 ， 在金华、兰溪做生意的徽商 ， 将皖南腌制火腿的习惯带到当地 ， 开办火腿店 ， 以传统的徽州火腿腌制技术唱响金华府 。
而说到徽州火腿 ， 则以绩溪火腿为最 ， 至今 ， 绩溪人仍有晾晒火腿的传统 ， 房前屋后 ， 鲜艳的肉色 ， 独特的芳香 ， 剔透的油光 ， 是冬春里最别致的风景 。
为了在外地也能吃到老家特有的风味美食 ， 在外的徽商便提议在经商地区开店设餐馆 ， 于是徽州面馆和酒楼便应运而生了 。
绩溪人为徽菜的产生、发展和徽菜菜系的形成作出了巨大贡献 ， 绩溪获得 “中国徽菜之乡”称号 ， 成为徽菜重要发源地是当之无愧。
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