湖南|下饭好吃的辣椒炒肉丝，一点也不油腻，嫩滑可口
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小的时候最讨厌吃茄子 ， 现在反而成了最爱 ， 人啊 ， 总是这么善变 。 菜园的茄子已经成熟 ， 看起来像弯弯的月亮 ， 它的“帽子”看着很绅士 ， 紫色的“衣服”是今年的时尚元素 ， 看着它“大腹便便”的样子 ， 忍不住带回家 ， 今天的晚餐就是它了 。
因为茄子很费油 ， 所以相比于其他蔬菜 ， 它的做法更有争议 。 如果做得不好 ， 吃起来又硬又涩 ， 可一旦成功 ， 香软的口味能让人回味无穷 。 在烹饪过程中掌握一点小诀窍 ， 将吸油这个问题解决了 ， 那就成功一大半了 。
茄子自古就是“人间美味” ， 也是文人墨客的笔下“常客” 。 宋.释了悟《偈颂五首》——“昨日栽茄子 ， 今日种冬瓜 。 一声河满 ， 和月落谁家 。 ”诗中可见诗人对农事十分感兴趣 。 在茄子众多的做法中 ， 今天要分享的是炒切丝 ， 一定不要少了辣味哦 ， 唤醒你的味蕾 ， 激起你对烹饪的热爱 。
菜品：辣椒炒茄丝
配料：大蒜 ， 蚝油 ， 圆茄子 ， 盐 ， 生抽 ， 青辣椒
烹饪步骤：
1、这里选择的是圆茄子 ， 吃多少就买几个 ， 茄子洗干净以后直接对半切开 ， 之后再切成丝 ， 丝的粗细程度大概就是图片中这样 。 切好的茄丝先放在盘子中备用 。
2、准备一个青椒 ， 要是能吃辣的话 ， 就选择辣味足的 。 青椒去蒂和籽 ， 洗好以后直接切成丝备用 。
3、这道菜少不了蒜香味 ， 蒜瓣剥好后洗一下 ， 切成蒜粒就可以了 。
4、需要热锅凉油 ， 将一半的蒜粒倒进去炒 ， 直接炒出蒜香味 。
5、将沥水后的茄丝倒进去 ， 用中大火来煸炒 ， 需要将茄丝炒软 。
6、茄子炒到这个程度时 ， 开始添加调味料 ， 就是加入少许的生抽和蚝油调味 ， 蚝油可以很好地提鲜 。
【湖南|下饭好吃的辣椒炒肉丝，一点也不油腻，嫩滑可口】7、菜都炒上色以后 ， 再倒入适量的水 ， 水量需要掌握好 ， 大概是食材的一半就行 ， 将锅盖盖起来 ， 可以先煮一下 。 因为茄子吸油 ， 所以多加一点水来煮 ， 这样才能入味 。
8、等到锅里的茄子丝完全煮软以后 ， 将辣椒丝和剩下来的蒜粒都倒进去 ， 最后加一点盐来调味 。 最后炒匀了直接大火收汁 ， 关火以后就能装盘了 ， 绝对的一道下饭菜 ， 建议多留一点汤汁 ， 哪怕是拌饭吃也相当美味 。
烹饪贴士：
1、因为青椒容易炒熟 ， 所以是最后放进去 ， 食材添加的顺序要搞清楚 ， 要是炒得太软烂反而影响到口感 。 辣椒选择多辣的 ， 也要看个人对辣味的接受程度 。
2、茄子有一个特点 ， 它很吸油 ， 炒菜的油可以适当多一点 。 另外水量多加一点 ， 这样能将茄子完全地煮软煮入味 。 否则吃起来又硬又涩 ， 实在不好吃 。
3、调味料中已经加了酱油 ， 盐就不能多放了 ， 不然咸味重合 ， 反而不好吃 。
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