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大师|本味酿造！江小白“第三代酒体”打动白酒大师

经过十年的打造，江小白用本味酿造法酿出的”第三代酒体”，打动了到访的白酒大师。
10月12日，江小白第二届技术与产品研发（TBP）大会在江津白沙召开。国内多位白酒泰斗到访江小白酒厂，研讨江小白第三代酿造工艺，鉴评江小白新产品。
创牌十年江小白推出第三代酒体”金盖”
创牌十年，江小白已打造了一条全产业链，在上游有万亩的高粱产业园，在中下游有近千亩的江记酒庄和两百万个终端网络。
更值得关注的是，江小白的酿造工艺、酒体品质等“内功”也在不断改良升级。当前，江小白已经优化出第三代酿造技艺“本味酿造法”，并推出了第三代酒体的“金盖”等新品。
大师|本味酿造！江小白“第三代酒体”打动白酒大师
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在TBP大会纯味清香研讨会的现场，多位专家对江小白的酿造工艺及未来发展提出了指导性意见
在12日上午的纯味清香研讨会上，中国白酒泰斗、原中国酿酒工业协会白酒专家组组长梁邦昌表示：“江小白的十年发展对整个白酒行业影响深远。‘本味酿造法’也是一次非常成功的工艺探索，‘金盖’完全可以扭转人们对江小白的看法，纯味清香会迎来更大市场。”
52度1斤装，度数高、大瓶装、粮香清甜，“金盖”一改江小白的往昔的小瓶形象，在得到了专家们专业好评的同时，也得到了消费者们的热捧。
工艺升级，酒体升级，产品升级……江小白的下一个十年已全面启动。
本味酿造：从选粮到工艺都追求“本味自然”
江小白内部每年都要召开技术与产品研发（TBP）大会。“TBP”是指“极致产品The best product”。
本着开放理念，江小白在今年决定“开门办会”，邀请一批白酒泰斗参会调研、指导，以谋求更好的工艺和品质。
“创造极致产品是我们永远不变的追求目标，用我们的一颗真心做出最好的产品。这是公司的最根本准则。”大会上，江小白创始人陶石泉表示，酒厂的工艺和酒体一直在升级迭代。
围绕这一点，江小白一直在超配人才团队，加大老酒储备。
当前，江小白有4位白酒国家评委、数十位国家一级品酒师、酿酒师，人才配备已经达到一线名酒企业的水准。
同时，酒庄的高粱原酒年产能已经接近6万吨，老酒储备也达到6万多吨。
大师|本味酿造！江小白“第三代酒体”打动白酒大师
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十年里，江小白已经完成了三代酒体的进化。
在2015年前，江小白立足传承传统川法小曲清香酿造工艺，优化改良酿造出第一代酒体。
2016年江记酒庄扩建后，江小白采取了“单纯酿造法”，打造出了顺口纯甜的第二代酒体，一举成为迎合新生代白酒品饮需求的首选产品。
2020年来，江小白第二代酿造工艺系统升级为第三代“本味酿造法”，生产出了味道更为醇和、绵甜、协调的“纯味清香白酒”，也就是江小白的第三代酒体。
今年5月，获得美国旧金山世界烈酒大赛双金奖的“三五挚友”，正是江小白第三代酒体的代表产品之一。
白酒国家评委、江小白技术总监邵家艳是江小白酿造工艺的主导人，她介绍说“本味酿造法”的基础，源于“本粮”“本曲”“本水”“本艺”，强调高粱酒的本来味道。
江小白的本味，首先表现在粮食的选择上。
从2015年起，江小白就开始选育、种植高粱，在20多个品种中仅选育出1个特色品种，即金皮糯1号。
四川省农业科学院水稻高粱研究所研究员、“十二五”四川高粱攻关首席科学家丁国祥表示，金皮糯1号穗大、质糯、粒红,支链淀粉含量高，酿造出的高粱酒纯净醇甜，是更适合江小白纯味清香酒体路线的原粮品种。

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