消费者|标签上有这个字的“巧克力”不建议购买！
市面上巧克力种类繁多
如何选择一颗高品质的巧克力
有些“巧克力”为啥不是巧克力？
不是所有标有“巧克力”的
都是真正的巧克力
消费者可能忽略的一个细节 ， 就是巧克力食品原料表中“可可脂”的前面是否有个“代”字 。
按照我国相关标准规定 ， 「巧克力」必须是用可可制品和（或）白砂糖为主要原料制作成的产品 。 这里的可可制品就是可可豆做成的含有可可脂、可可块等成分的原料 。 而可可脂 ， 其实就是可可豆中的脂肪 。
代可可脂则是用其他植物油经过氢化工艺做成 ， 然后通过添加色素香精等 ， 让它具有口感上的巧克力风味 。
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可可豆、可可脂比
代可可脂平均贵5到10倍
从食品安全角度来讲 ， 经过国家批准生产的巧克力与代可可脂巧克力都是安全可靠的食品 。 但以代可可脂做成的“巧克力” ， 并没有可可豆中的那些抗氧化物质 ， 因此对健康禆益不大 ， 更多的是满足口腹之欲 。
更重要的是 ， 用植物油氢化制成的代可可脂还可能会产生反式脂肪酸 ， 而如果反式脂肪摄入过多的话 ， 就可能会增加心血管疾病风险 。
科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任、中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员阮光锋提醒：
虽然现在的氢化工艺已经可以生产出“零”反式脂肪的氢化产品（按照相关标准 ， 只要产品中每100克的含量低于0.3克 ， 则可以不标注反式脂肪酸的含量） 。 不过 ， 一些小工厂生产的氢化植物油中 ， 可能依然含有较多的反式脂肪 。
代可可脂添加量超过5%
不能叫巧克力
我国标准规定 ， 巧克力成分不足25%的制品不应被称为巧克力制品 ， 代可可脂添加量超过5%（按原始配料计算）的产品应命名为代可可脂巧克力 ， 而不能叫巧克力 。
如何挑选真正的巧克力？
从健康角度来讲 ， 如果条件允许 ， 阮光锋建议消费者应优先选择用天然可可脂做的巧克力 。
一般来说 ， 黑巧克力会更好一些 ， 偶尔吃巧克力的话可以优先选择黑巧克力 。 但是可可含量越高 ， 味道也会更苦 ， 这点就要看个人的口味接受能力了 。
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具体挑选巧克力的时候 ， 要注意以下几点：
01
看包装上可可脂的含量
不建议购买可可脂含量低于25%的“巧克力” 。 配料里最好只包含可可脂和糖等一些常规的成分 ， 尽量不买带果仁或是酒香的巧克力 。 不仅因为果仁可能不新鲜 ， 而且加果仁的巧克力中糖的含量也高 ， 不利于健康 。
02
可可脂含量越高 ， 质地越硬 ， 口感越苦
放在嘴里越易融化；好的黑巧克力在掰开时会发出清脆声 ， 断面比较平滑；而由代可可脂加工成的巧克力在融化后会有油腻感 。
03
看清包装及标签
一般来说 ， 包装要无破损、无糖屑粘连 。 产品应标注品名、净含量、厂名和厂址、标准号、配料表、生产日期、保质期、储存方法和QS标志等 。
适量食用巧克力
阮光锋提醒消费者 ， 面对巧克力香浓丝滑的诱惑 ， 保持节制是关键 。
一般来说 ， 巧克力中糖和油的总量大约在80%以上 。 即使是黑巧克力 ， 也有很多的脂肪和糖 。
吃一块100克的巧克力≈摄入500大卡以上的能量
因此 ， 如果食用过量 ， 肯定无助于减肥或保持健康的体重 。
保存巧克力 ， 注意三点：
01
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