识别种猪肉
公、母种猪劁后育肥的猪，肉质较低劣，煮不烂，味道差 。识别方法是：带肉皮的，肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，这种现象在肩胛骨部位最明显 。如去皮、去骨后皮下脂肪又厚又硬，几乎和带皮一样 。瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大 。
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识别注水猪肉
【怎么挑选猪肉】看：如果瘦肉是淡红色和白色的，有光泽，非常嫩，甚至水浸泡是注水，如果颜色是鲜红色，没有注水 。摸：用手摸瘦肉不粘手即注水的，如用手摸瘦肉黏手则未注水 。贴纸：取一块白纸粘在肉上，如纸很快被水湿透，是注水的.若不容易湿透，上沾有油迹的表明未注水 。此法还可用于鉴别牛、羊肉是否注水 。
识别再冻肉
冷冻肉解冻后无法完成销售，然后冷冻后销售 。这种肉的质量大大降低 。其识别方法是：从外观上看，脂肪为深红色，肉表为红色，劈裂处整齐，指压湿手指；触摸硬度：肉无弹性，指压下沉后难以恢复 。
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