东北菜|炖羊肉汤，记住“三放两不放”，羊肉软烂羊汤不膻，太美味了
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导语：炖羊肉汤 ， 记住“三放两不放” ， 羊肉软烂羊汤不膻 ， 太美味了
天气越来越冷了 ， 弄得手也冷脚也冷 ， 浑身不自在 ， 这个时候能吃点羊肉喝点羊汤最好了 ， 保准吃后浑身舒坦 ， 秋冬季是炖羊肉汤的好时候 ， 你还没有吃到的话 ， 那就赶紧准备食材做起来吧 。 相信很多人都喜欢在外面买羊汤 ， 吃一次想下次 ， 总也吃不够 ， 但外面的羊汤太贵了也很不划算 ， 轮到自己做又做不好 ， 要么口感很差 ， 要么味道不对 ， 这该如何是好？
说到炖羊肉汤 ， 一开始我也是一头雾水 ， 本以为要放一堆香料才可以做出很美味的羊汤 ， 后来去了亲戚家的羊汤馆之后 ， 亲戚告诉我：“其实炖羊汤没有那么复杂 ， 并不是调料越多越好 ， 多放了或者放错了都会适得其反 ， 反而越简单越好吃 。 ”
炖羊肉汤有讲究 ， 记住“三放两不放” ， 羊肉软烂羊汤不膻 ， 鲜香味道好 ， 太美味了 。 给大家分享一下3放2不放 ， 牢牢掌握了准能做好 ， 今后再炖羊肉汤不失败 。
快来看看三放两不放吧 。
首先看看三放
1、记得羊肉要放水里浸泡 。
很多人炖羊肉时 ， 总是第一时间下锅焯水 ， 觉得把血沫撇掉就好了 ， 其实这样做并不完全对 ， 因为只焯水不能彻底去掉血水 ， 等长时间炖煮后 ， 腥味膻味会慢慢渗进汤内 ， 让羊汤变得很不好喝 。
所以羊肉下锅前要浸泡 。 浸泡时要用凉水 ， 没过所有食材 ， 血水就会慢慢渗进水中 ， 浸泡时多次换水 ， 这样浸泡的效果更好 。
等浸泡之后 ， 再反复清洗几遍 ， 将羊肉倒进锅内加凉水焯水 ， 焯水后再用温水冲洗 ， 避免羊肉表面附着有血沫 ， 冲洗干净后再炖的话 ， 汤汁会更干净没有那些脏脏的东西 ， 也不会有膻味 。
2、记得盐要最后放 。
【东北菜|炖羊肉汤，记住“三放两不放”，羊肉软烂羊汤不膻，太美味了】平常身边有人做菜 ， 总喜欢在食材入锅后立即加盐 ， 生怕盐加晚了食材没味 ， 如果这样做这样想就错了 ， 炖羊肉的时候盐一定不要放太早 ， 不然过早放盐 ， 会导致羊肉发紧 ， 做出的羊肉不够软烂好吃 ， 而且羊汤也会散发不出膻味而变得很难喝 ， 所以盐不能放太早 。
一般炖羊肉汤 ， 都是要在羊肉已经炖熟之后再放盐 ， 这时候加盐就不怕羊肉发紧了 ， 调味之后汤汁喝起来非常鲜香 。
3、记得炖羊肉汤要放生姜、白芷、白萝卜、白胡椒粉 。
炖羊肉汤 ， 有人以为放得调味料越多越好 ， 于是就放了八角、香叶等许多调料 ， 结果做好之后汤汁的味道很差 ， 颜色也不好看 ， 并没有起到增香的效果 。
想要羊肉汤好喝 ， 其实放生姜、白芷这两样料进去炖 ， 它们可以给羊汤增香去膻 ， 还要加白萝卜增加鲜香味 ， 而且加了白萝卜后羊肉更加软烂好吃 ， 所以白萝卜不仅仅是一种配菜 ， 它起到的作用真不小 ， 调味的话用食盐白胡椒粉就可以了 ， 喜欢吃辣也可以放辣椒油 ， 出锅后可以放香菜葱花 。
这些料足以让羊汤很鲜香 ， 今后自己做别乱放 。
再来看看2不放
1、不放料酒
每次一遇到肉 ， 有的朋友就想用料酒 ， 觉得羊肉也不例外 ， 可是一般炖这种原汁原味的汤都不能放料酒 ， 如果放了会破坏鲜香味 。 炖羊汤也是一样不能放料酒 ， 否则羊汤的味道不好 ， 而且颜色也不佳 。
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