蛋白糖|入门级蛋白糖

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今天我们来做一款入门级的蛋白糖，简单好操作，不需要熬糖水，只要蛋白打发到位，基本就能成功。
By Lilyhuaya
用料

白砂糖 50克
蛋白 2个（50克）
糖粉 50克
玉米淀粉 5克
柠檬汁几滴

做法步骤

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1、准备食材非常简单，只要记住比例就好1:1:1:0.1注意食材不可替换。

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2、蛋白加入柠檬汁开始打发。

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【蛋白糖|入门级蛋白糖】3、在出鱼眼泡，细腻小泡和缓慢消失纹路时，分别加入1/3白砂糖，最好全程低速打发，熟练的可以中低速交替打发，不要高速，容易打过，也容易带入大气泡。打到如图那种光滑细腻的小尖角即可。打发到位就不会消泡，做出的糖才好看。

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4、打好的蛋白，光滑细腻，提起打蛋器一个小尖角

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5、倒入糖粉和淀粉，翻拌均匀，不要画圈搅拌，容易消泡，影响糖的造型

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6、搅拌好的糖加入喜欢的色素，装入裱花袋，挤出自己喜欢的图案

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7、海氏i7风炉烤箱提前预热，95度烤1小时。如果造型较大较高，请适当延迟烘烤时间。蛋白糖需要低温烘烤，如果温度过高，颜色会发黄并带有焦糖的味道

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8、风炉烤箱烤出来的蛋白糖，色彩靓丽，酥松可口，泡一杯咖啡，放一枚蛋白糖装饰，一定不错。

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9、成品

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10、成品

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11、成品

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12、成品
小贴士没有熬糖水的蛋白糖相对容易返潮，晾凉要马上密封保存。一旦返潮发粘，可复烤几分钟。蛋白糖也叫马琳糖，可以做甜品装饰，可以补充钙质，可以让孩子联系抓握，但是它是糖，所以很甜，也会引发龋齿，不能一次性吃太多噢。
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