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蟹肉|【老徐谈茶】第250期：晒红和滇红的形、香、味、色都有差别？保质期一样吗？


蟹肉|【老徐谈茶】第250期：晒红和滇红的形、香、味、色都有差别？保质期一样吗？
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蟹肉|【老徐谈茶】第250期：晒红和滇红的形、香、味、色都有差别？保质期一样吗？


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走遍千山万寨 ， 带您发现普洱古树茶的价值！
行走于普洱江湖 ， 信奉的是真实与自然！
——《老徐谈茶》
最近天气骤冷 ， 茶友们有关红茶的问题也多了起来 ， 我总结了一下 ， 主要问题集中在两方面：第一个是晒红和传统滇红究竟有什么差别？另外一个是晒红和滇红质保期一样吗？今天就和大家聊一聊这两个问题 。
先说一说晒红和滇红之间的差异性：
顾名思义所谓晒红就是它的干燥过程是阳光把茶叶晒干的 ， 而滇红是用热风把茶叶烘干的 ， 它们最大的不同点就在于此 。
从外形上来看 ， 晒红呈黑色 ， 而滇红芽头呈金黄色、叶片呈褐色 。
从香味上来看 ， 晒红的香更多是花蜜香、花香还是很明显的 ， 而滇红多呈蜜香或蜜香中带有明显的焦糖香 。
茶汤的颜色也有所不同 ， 晒红的茶汤颜色多半呈金黄色 ， 滇红的茶汤多半呈金红色或琥珀色 ， 颜色明显比晒红更偏红一些 ， 这是因为滇红的前发酵程度会更高一点 ， 晒红基本上就是一个半发酵状态 。
从茶味上来看 ， 晒红的茶味稍偏淡一些 ， 在新茶时有很明显的青草味 ， 并且带有较为明显的类似于白茶的那种香 。 滇红通常茶味饱满 ， 没有淡寡的现象 ， 茶汤的质感、滑润感也要好一些 。
晒红是怎么来的？
其实晒红属于一个所谓的创新品种 ， 过去是没有的 ， 我印象中它在市场上批量出现应该是2009年之后的事情 。 当时的背景是福建的岩茶价格开始起飞 ， 涨得非常快 ， 有一些茶商就想在云南也搞出这种类似岩茶的产品 ， 他们就把岩茶的加工工艺带了过来 ， 经过了一段时间的试验 ， 生产出来的茶外形确实是很像岩茶了 。 但口味上的差距非常大 ， 不太可能卖出像福建岩茶的价格 ， 这时候他们又有了一个新发现 ， 就是经过那一番操作人工种植的茶会变得与野生茶极为相似 ， 能将人工台地茶卖出野生茶的价格 ， 也是属于暴利了 。 再经过一番简化操作 ， 将普洱的晒干工艺引入到这里面 ， 发现台地茶和野生茶就更类似了 ， 因此晒红开始大行其道 。 前些年你见到颜色发黑并且条形比较紧的（晒红的揉捻比较紧） ， 多半人家会告诉你是野生古树红茶 ， 近两三年晒红这个概念被很多茶友搞清楚之后 ， 才慢慢被市场认知 ， 晒红也才开始从之前的所谓野生古树红茶中渐渐分离出来作为一个单独的品种 ， 这就是我所了解的晒红的来历 。
至于说到保质期 ， 据我所知晒红目前并没有国标或地方标准来规范它 ， 应该是还处于一种真空地带 ， 不知道监管机构是按红茶标准监管还是按普洱茶标准监管 。 从它的生产工艺来看 ， 个人觉得晒红属于一个偏普洱茶或白茶的种类 ， 主要是它的干燥过程并没有经过高温烘烤 ， 茶叶的活性物质大部分保留了下来 ， 它后期也会有发酵、转化 ， 当然这只是我个人的看法 ， 具体的还需要按监管机构的要求做才合规 。
滇红的保质期就是36个月 ， 不过有个非常有趣的的现象 ， 我自己留存了一点点2005年的老红茶 ， 到现在已经16年了 ， 它是当年我们亲手制作的 ， 用的低温烘焙工艺 ， 按理说它早过期了 ， 前几天我喝了一点 ， 味道非常不错 ， 也是奇怪 。 当然我并没有做过这茶的各种检测 ， 说白了也是冒险喝了一泡 。 这里要强调一下 ， 我并不是说工夫红茶可以长期存放 ， 更不鼓励大家去存储红茶 。

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