高筋面粉|低油低糖黑麦吐司豉油|白砂糖|花生油

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By 石头Kido_Kido
用料

做法步骤

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1、首先我们需要来制作黑麦种面，由于黑麦粉中含有的麦麸颗粒会破坏面团的整体面筋结构，导致成品粗糙，而且在揉面过程中也不容易出膜，这里我们需要把黑麦粉提前用水浸泡，找一个容器加入黑麦粉，倒入水，搅拌均匀成团，只需要看不到干粉就可以，放入冰箱冷藏至少两个小时，最好可以隔夜。

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2、现在来制作主面团，把高筋面粉盐糖奶粉酵母鸡蛋放入揉面缸，鸡蛋要用冷藏的，这里需要注意盐糖不要直接接触酵母。

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3、取出冷藏好的黑麦种面放入。

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4、厨师机开低速先搅拌面团，大概两分钟左右，这时候我们需要观察一下面团状态，如果面团像我图片中的这种状态证明偏干，可以加入一半的冰牛奶，继续低速揉面。

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5、大概低速再次揉了两分钟，如果面团像我图片这样，证明还是偏干，把剩下的冰牛奶全部加入。

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6、这时候可以开中速揉面，面团可能粘在揉面缸上，注意是不是用刮板清理一下。

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7、大概中速揉面十分钟左右，面团像我图片这样基本不粘盆子，然后面团光滑就可以了。
【高筋面粉|低油低糖黑麦吐司】

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8、加入室温软化好的黄油，继续中速揉面大概6-8分钟，面团表面光滑，不粘盆子，就揉好了，不用判断是否揉出手套膜。

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9、面团整理圆润，放入抹了油的容器里盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大。

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10、大概发酵可半小时左右取出面团，按照图片方式折叠面团，四周向中间折起，重新整理圆润，面团粘手的话可以撒高筋面粉防粘，一定要注意不要弄破面团的表皮。

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11、继续放回容器中盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大。

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12、发酵到两倍大的面团手指沾面粉戳一个洞不回缩或者缓慢回缩就是发酵好了。

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13、平均分成两份，搓圆，盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大，面团粘手的话可以撒高筋面粉防粘，一定要注意不要弄破面团的表皮。

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14、取一个小面团，光滑面朝上擀成牛舌状，面团粘手的话可以撒高筋面粉防粘，一定要注意不要弄破面团的表皮。

高筋面粉|低油低糖黑麦吐司