面团|基本酸面团面包

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《学徒面包师》的第一道酸面团面包。用料简单得像馒头，面粉，盐，水。先用发泡酵头制作固体酵头，再用固体酵头制作面团。白胖胖的大面团也让人想起大馒头。在推荐的几种整形方式中选择了鱼雷形。比较省事，长大以后直接划上两刀就成。长得可真大，白白净净的大梭子。没舍得深割，结果烤出来一看，刀口还是嫌浅了些，没有开大口。不过这颜色太吸引人了。厚皮酥脆，内心柔软，富有嚼劲，好吃。。。。
By 食a色
用料

【固体酵头】
发泡酵头 28克
高筋粉 32克
水 10克
【主面团】
高筋粉 144克
盐 3.5克
温水 90克

做法步骤【面团|基本酸面团面包】

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1、固体酵头：发泡酵头28克，高筋粉32克，水10克

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2、将发泡酵头与面粉混合，

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3、加入清水，

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4、搅拌至面粉全部吸水。

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5、放入小碗，盖上保鲜膜，室温下发酵。

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6、酵头体积变为原来的2倍，放入冰箱，冷藏一夜。使用前1小时取出回温。

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7、主面团：高筋粉144克，盐3.5克，温水90克

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8、将酵头与面团料倒入面包机中，

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9、搅拌至能拉出薄膜。

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10、滚圆，放入大碗，室温下发酵。

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11、面团体积增加1倍。

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12、小心将面团从碗中取出，尽量不要让面团排气。

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13、小心整形成橄榄形。

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14、收口向下，放入烤盘，发酵2-3小时，

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15、面团长大1倍，在表面割口，

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16、放入烤箱，中下层，上下火230度，使用蒸汽烤，或每30秒喷水一次，一共三次，

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17、面包表面呈金棕色，出炉，晾凉。
小贴士面团用水量许根据面粉吸水情况酌情调整。发酵时间需根据气温情况而定。烘烤时可直接使用蒸烤箱的蒸烤功能，普通烤箱可在面团放入烤箱时向烤箱内壁喷水以制造蒸汽。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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