收割|十日谈｜舍不得割的西蓝花
【 收割|十日谈｜舍不得割的西蓝花】 看着碧绿鲜嫩、花球饱满的西蓝花，我觉得“秀色可餐”，顿时从郎先生手里接过镰刀，跃跃欲试。
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“秋天要多吃西蓝花”，这句话是营养师讲的，还是哪个洋菜农讲的，我已经记不清楚了，但我记着“秋天的西蓝花花茎中营养含量最高，还能滋阴润燥”。本来的我“冬吃萝卜夏吃姜”，从此添加“秋天多吃西蓝花”了。
西蓝花，也叫青花菜，是西洋菜，营养丰富，是菜也是花，有人称它为西菜之王。
二十多年前的一个早晨，我去“上海原创西美园艺”农场看望洋菜农郎杰士先生，他带我去看他农场里各种各样的西洋菜，走到一片绿油油的西蓝花前，他停下脚步，给我讲了一个故事。
1988年，他作为某公司的贸易代表到上海洽谈电视机元件生意，同时他为另一家外国肥料公司推销产品。他喜欢吃西蓝花，当时航班少，冷链设备还不够先进，进口蔬菜并不新鲜，爱吃西蓝花的郎先生在做肥料推广试验的同时，也试种一些西洋菜。
那年，西蓝花长得特别好，郎杰士凭着生意人的敏锐，把一部分西蓝花拿到上海希尔顿酒店试销，总厨师长（德国人）看到顿时两眼发光：“这里能有这样好的西蓝花”，当即约定星期天陪酒店总经理去看郎杰士的菜田。
从此，郎先生试验田里的蔬菜全部由希尔顿酒店包销，并且要求扩大面积，长期订购。郎当时觉得商机来了，中国正在开放，高档酒店如雨后春笋，外国人正在进来，西洋菜有机会了，他就这样办起了农场，一干就是二十多年。
望着眼前这一片长势良好的西蓝花，郎先生对我说：“摘几棵尝尝，现在正好吃。”看着碧绿鲜嫩、花球饱满的西蓝花，我觉得“秀色可餐”，顿时从郎先生手里接过镰刀，跃跃欲试，挑选着先割哪一棵菜。西蓝花在晨光照耀下，花蕾上还滚动着晶莹剔透的露珠，姿态鲜活精致，色泽和美诱人，真有点不忍心打扰，更舍不得收割了。“你割过西蓝花吗？”郎先生看到我犹豫便问。我说：“我从小割青菜、拔萝卜、挖土豆、摘黄瓜、挑野菜，江南乡村的乡土蔬果都采摘过，真的没有割过西蓝花。”郎先生笑着说：“收割西蓝花要在清晨，保持鲜嫩。”“小花蕾还没有松开，这是西蓝花收割的最佳时期。”他割了一棵西蓝花对我说：“收割时还要保留两张小叶片，既好看，又能保持一定的养分。”他还告诉我，西蓝花收割要及时又要避免阳光、雨水，割下来以后马上要进行冷藏，一切为了鲜嫩、养分、口感，还有卖相。
收割一棵菜，还要有那么多的讲究。这使我忽然觉得小时候割菜还是太匆忙了点，想着什么时候吃，就什么时候割，不管刮风下雨，当然那时求饱不问味。后来从书里看到古人的“应时而食”，对果蔬的采摘十分讲究时令，如春笋一定要早晨带着露水挖才鲜嫩。古今中外，食客们对食材的讲究，真有许多异曲同工之妙。
朗杰士在上海做了二十多年菜农。他引进三百多种西洋菜在上海试种，种出了上海地区优质西洋菜，特别是西蓝花。因为身体原因，两年前他回到了家乡，他在书写着在上海二十多年的日日夜夜与他的西蓝花。
我也喜欢吃西蓝花，郎先生曾经约我，等我退休了一起去香格里拉种西蓝花，他认为在那里可以种出世界上最好的西蓝花。我退休了，他却回国了，我只能在家门口种几棵西蓝花惦记他了。（稼穑）
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