乐清|祖传家常辣椒酱的做法，没有任何添加剂，姥姥的拿手绝活，太香了
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
大家好， 欢迎来到阿丽美食记 ， 老公说他今天想吃辣椒酱 ， 让我给他做上一大碗 ， 所以呢！我就赶紧跑到地里面 ， 去摘了一些新鲜的辣椒 。 辣椒摘回来之后首先我们要挑选一下 ， 带虫眼的就不能要了 ， 因为洗的时候水会从虫眼里进去 ， 从而影响别的辣椒 ， 导致做好的辣椒酱没办法存放 ， 所以一定要选择完好无损的辣椒 。
挑出来的辣椒放在盆子里 ， 给里面加入水 ， 清洗一下辣椒 。
还摘了一些红辣椒来配色 ， 到时候看起来就非常有食欲 。
清洗干净后把辣椒放在竹帘上面 ， 晾干表皮的水份 。
这个时间我们来准备一些葱段 ， 再准备一些大料放入盘中待用 。
准备一大把蒜 ， 把蒜剁成蒜末；再剁一些姜末 ， 剁好之后放入盘子中待用 。
接着把锅烧热 ， 倒入适量的白芝麻 ， 开小火将白芝麻翻炒一下 ， 炒至白芝麻两面金黄 ， 炒好的芝麻装入盘子中待用 。
接着给锅里面倒入洗干净的花生米 ， 开小火用铲子将花生米表皮的水分炒干 ， 再给锅里面放入少许的食用油 ， 颠一下锅让每一个花生米都裹上食用油 ， 小火把花生米炒熟 。
然后把花生米倒入一个深碗中 ， 准备一个擀面杖 ， 我们将炒熟的花生米用擀面杖捣碎 ， 像上图这个样子就可以了 。
现在看一下辣椒上的水分也晾干了 ， 我们将准备好的辣椒摘干净 ， 然后放在案板上用刀将辣椒切成长段 。
【乐清|祖传家常辣椒酱的做法，没有任何添加剂，姥姥的拿手绝活，太香了】放入搅肉机中把辣椒搅碎 。 如果时间多的朋友 ， 可以用刀慢慢切 ， 切出来的吃起来口感会更好一些 。
搅好的辣椒碎 ， 我们将它盛出来装入碗中待用 。
然后给锅里面加入适量的油 ， 油温五成热的时候 ， 倒入大料用小火慢炸 ， 将大料炸至焦黄 ， 炸出大料的香味 ， 然后关火把大料捞出来 。
等到油温放五成热的时候 ， 倒入切好的姜和蒜末 ， 翻炒大概五分钟左右 ， 这样可以炒干大蒜和生姜中的水份 ， 可以让辣椒酱存放更长的时间 。
接着倒入辣椒末 ， 用铲子翻炒均匀 ， 炒的时候开中火要不停地翻炒 ， 让辣椒受热均匀 。
炒至我们的辣椒用铲子按压往出渗油就可以了 ， 这个过程大概也需要五分钟左右 。
推荐阅读
- 鸡胸肉|教你10道家常红烧菜的做法，两天不吃就馋得慌，客人吃了连连夸赞
- 食材|家常美食推荐：油焖大虾，墨鱼排骨汤，蒜蓉粉丝蒸扇贝，营养美味
- 家常菜|适合冬天吃的家常菜
- 干辣椒|吃一次就恋恋不忘的几道家常菜，鲜香下饭，好吃不腻，回味无穷
- 鸡精|晒晒媳妇常做的14道家常菜，有荤有素，美味下饭，永远吃不腻
- 卤肉|家常卤牛肉做法，只要4种香料，酥烂酱香出肉多，学会可以摆摊了
- 洋葱|好吃的洋葱炒杏鲍菇，营养美味，简单易学又下饭的家常美食！
- 郫县豆瓣|猪肉最简单的11种家常做法
- 汤匙|一日三餐离不开家常菜肴，推荐25道，个个色香味俱全，试试吧
- 千层芝士肉饼|餐桌上最有人气的家常菜之酥皮千层芝士肉饼