川湘名菜剁椒鱼头成品展示：
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美食工艺与材料：菜谱工艺：蒸；成品口味：酸辣味；所用时间：10分钟；做法难度：初级入门 。
主料：花鲢鱼头：750克；红剁椒：适量；野山椒：适量；
辅料：生抽或者蒸鱼豉油：适量；葱：适量；盐：适量；蒜：适量；料酒：适量；姜：适量；
美食说明：剁椒鱼肉，是湘菜？川菜？反正现在只要是个饭店，基本都有这道菜 。
川湘名菜剁椒鱼头的做法步骤1
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鱼头清洗干净以后用盐和料酒腌制10分钟，注意：腌制盐量是正常量的2倍 。
【川湘名菜剁椒鱼头的做法】步骤2
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剁椒切细，用油、糖、料酒、姜、蒜、葱白，翻炒出香味 。
步骤3
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葱根部、姜、蒜全部切细，放在碗底（图片有面大家请忽略）葱根部、姜、蒜的量可以多一些 。随后把鱼头用清水清洗一遍，把表面的盐冲洗掉 。把鱼放在葱姜蒜上面 。随后把剁椒放在鱼身上 。
步骤4
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锅中水沸腾以后再放入鱼，蒸的时候要一直保持水沸腾状态 。
步骤5
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750克的鱼头，蒸10分钟关火，打开盖子淋蒸鱼豉油或者生抽，并撒适量葱花，盖上盖子焖3-5分钟，端出淋热油，趁热享用 。
川湘名菜剁椒鱼头的烹饪技巧：1.若想要放面条的亲，面条另外煮熟，鱼蒸好以后把面条放在鱼底部即可，让面条吸收蒸鱼留下的汤汁 。
2.有的朋友会觉得蒸鱼的水有腥味，也可把蒸鱼的水倒掉，再淋上蒸鱼豉油和热油 。
3.剁椒如果不愿意翻炒的朋友，也可直接使用 。
4.剁椒凭自己的喜好剁粗细，不过建议细点呢，比较好入味 。
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