潍坊|打开味蕾的潍坊名吃——煎饼菜团人间至味是清欢 至味浓时是团圆！
快上云讯 中国人善于在平淡的生活中创造美食，这些美食，随着人们行色匆匆的脚步，传播流转，聚散之间，又衍生出不同的形态和风味。挖掘传统美食，品味多彩人生，品味美食，今天我们来认识一种朴素的人间至味——煎饼。煎饼作为传统食物，在厨师们巧手之下，成为味道至臻，颜值扛打的名小吃——煎饼菜团。
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粗粮细作，内外兼修，是这道名小吃——煎饼菜团的创新所在。美食，既要传承，也要创新，在厨师行业浸润20多年的牛森梁深知这个道理。
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青州人家餐饮有限公司行政总厨 牛森梁：说实话行业内部竞争也很激烈，都得不断地推出新的菜品，对于原料来说基本上已经定局了，在形式上、方法上，操作技法上去创新。
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凡事都有偶然的凑巧, 创新的弦紧绷，想法也就不期而遇。青州人家餐饮有限公司行政总厨 牛森梁：一位长者，他想吃一个他年轻的时候经常吃的一道菜，就是把煎饼弄碎，蒸野菜的那种方法，去蒸煎饼。牛森梁的厨艺没让这位长者失望，煎饼菜团也从中衍生而来。青州人家餐饮有限公司行政总厨 牛森梁：在原来民间炒煎饼，蒸煎饼的基础上，加入了饭团子、菜团子的制作工艺，将两者融合起来，创新出这道美食。
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煎饼、胡萝卜、盐、葱油、青菜叶、普通面粉。青菜切末，胡萝卜切丁，干煎饼搓末。
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青州人家餐饮有限公司行政总厨 牛森梁：在制作过程当中，一定要注意，煎饼一定要捏碎，但是也不一定把它捏成粉状，捏成粗末状。加水湿润，葱油调香，面粉黏连、定形，胡萝卜末、芹菜末成就色彩。辗转腾挪间，切、搓、拌、捏，所有食材无比融洽地碰撞、交织在一起，宛若找到彼此的知音。
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青州人家餐饮有限公司行政总厨 牛森梁：上笼蒸制5分钟，蒸制5分钟之后，就可以了，不要蒸时间长，因为除了少量的面粉以外，别的都是熟的，时间长了，然后它的绿色色素就流失了。一撮青翠，一抹甘甜，一点火热，一丝醇厚，顷刻，平凡成经典。
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顾客：很好吃！
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顾客：我觉得这个菜团挺清新爽口的。
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顾客：Q弹的那种感觉！煎饼平时吃起来是有点硬，我们平时不太常吃煎饼，但是又挺想吃的，因为是家乡的饭食，觉得挺想念的，但是用（菜团）这种方式是比较容易接受，吃到嘴里去口感特别好！
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人间至味是清欢，至味浓时是“团圆”。
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融媒采访人员：胡雪晴、高成刚、曾锐、刘丹青融媒编辑：王圆明
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