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猪蹄|猪身上哪几个块肉最香，经过评比这6个部位更受欢迎，你全吃过吗( 二 )


需要注意的是 ， 里脊肉有大里脊与小里脊之分 ， 二者在吃法上也有所不同 。 大里脊肉口感非常嫩 ， 因此很适合炒着吃 ， 简单的高温烹炒 ， 可以保留其内部的水分与鲜美 ， 从而更能体现其口感优势 ， 我们常吃的有土豆肉丝 ， 尖椒肉丝 ， 京酱肉丝 ， 或是糖醋里脊等 。 小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉 ， 这部分肉非常少 ， 口感不仅嫩 ， 而且质地很紧致 ， 用来做汤非常适合 。
四、猪蹄猪蹄的营养价值非常高 ， 其中含有丰富的蛋白质 ， 碳水化合物 ， 氨基酸 ， 并且猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质 ， 同时猪蹄中含有丰富的胶原蛋白与弹性蛋白 ， 是很多女性的最爱 。 当然猪蹄对于男人 ， 以及老人小孩也有很好的滋补作用 。 与猪身上其他部位相比起来 ， 猪蹄的口感很独特 ， 满满的胶原蛋白 ， 并且含有较多的蹄筋 ， 吃起来肥而不腻 ， Q弹筋道 。
猪蹄常见的吃法有焖着吃 ， 当然也可以烤着吃 ， 很多产妇都喜欢喝猪蹄汤 ， 非常的滋润有营养 。
在购买猪蹄的时候我们要注意观察颜色 ， 要选择颜色自然 ， 也就是偏黄或是偏红一些的 ， 有的商家为了提高卖相会通过特殊处理使得猪蹄看起来白白胖胖的 ， 那么这样的猪蹄一定别买 。 另外我们在买猪蹄的时候还要注意用手感受一下 ， 选择按压下去可以快速回弹的 ， 并且表面比较干燥的 ， 这样的猪蹄比较新鲜 。
五、猪耳朵猪耳朵也是猪身上比较贵的一个部位 ， 当然这部分肉营养价值也很高 ， 富含蛋白质 ， 维生素 ， 钙 ， 磷 ， 铁等矿物质以及胶质 ， 非常适合身体虚弱的人食用 。 猪耳朵的口感非常独特 ， 吃起来香脆而不腻 ， 我身边有很多朋友都喜欢吃 。
猪耳朵最常见的吃法便是卤熟以后 ， 凉拌吃 ， 是很不错的下酒小菜 ， 香脆又柔韧 。 此外猪耳朵也可以炒着吃 ， 比如小炒卤猪耳朵 ， 酸菜炒猪耳朵 ， 黄豆焖猪耳朵等等 。 当然做熟的猪耳朵最好一顿吃完 ， 剩下的可以放进保鲜袋密封好 ， 放进冰箱 ， 在1-2天内吃完 ， 不宜长期保存 。
六、护心肉如果你买肉的时候 ， 跟老板提到护心肉 ， 他一定会觉得你是内行 ， 但是你却不一定能买到这块肉 ， 因为这块肉是非常少的 ， 一头猪身上只有大约一斤 ， 老板往往都是留给自己的家人吃的 。
护心肉 ， 是位于胸腔和腹腔之间 ， 也叫做胸腹膈肌 ， 上层是胸膜 ， 下层是腹膜 ， 中间肌肉 。 平时胸腔里的心脏和肺脏一直在进行着不停的规律性活动 ， 而腹腔内的肠胃也在不停的运动 ， 两个各自封闭的部门之间都会牵涉到它 。 不论是哪里动一下 ， 这块肌肉都要做出相应的反应 ， 同时它需要随时平衡胸肌与腹肌之间的压力 ， 因此 ， 这里是猪身上最活跃的部位 ， 也就使得它的味道和口感都最棒 。
护心肉可以卤着吃 ， 也可以炖着吃 ， 当然最简单的便是搭配蔬菜炒着吃 。


趁着猪肉便宜 ， 爱吃肉的朋友不妨多吃些 ， 今天跟大家分享了猪身上非常美味的6个部位 ， 是你的心头爱吗？当然如果你认为其他部位更好吃 ， 也可以留言讨论~感谢您的支持！本文系小茉莉美食记原创 ， 码字不易 ， 严禁不良自媒体抄袭、搬运 。 欢迎大家关注和转发哦！

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