评选|广东首批五星“粤菜师傅”名厨评出，阳江的他上榜
【评选|广东首批五星“粤菜师傅”名厨评出，阳江的他上榜】今天上午 ， 采访人员从市人力资源和社会保障局获悉 ， 广东省首批五星“粤菜师傅”名厨名单于近日出炉 ， 从185名参评人员中评选认定出五星级“粤菜师傅”名厨30名 。 其中 ， 我市雨田酒店行政总厨张观允获评五星级“粤菜师傅”名厨 。
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此次获评五星“粤菜师傅”名厨的张观允是阳江粤菜烹饪领域领军人物 。 他从业近40年 ， 是国家级烹饪技师、广东粤菜烹饪名师 。 多年来 ， 张观允一直本着“食不厌精”的精神 ， 严把出品质量关 ， 并以鼍城山珍与海味为原材料首创名菜“山海兼优”俘获了饕餮们的味蕾 。
五星“粤菜师傅”名厨 张观允：在弘扬粤菜文化方面 ， 我始终认为做好地方菜是很重要的 。 包括这次五星“粤菜师傅”名厨评选活动 ， 我也是用地方原料做一个地方菜 。 我们阳江南边有海鲜 ， 北边有山珍 ， 我就把海鲜和山珍结合做一个菜 ， 这个菜也获得比较好的反响 。
“粤菜师傅”工程开展三年多来 ， 培养了一大批“粤菜师傅”新秀 ， 也培育了一大批“粤菜师傅”名厨 ， 开展这次星级“粤菜师傅”评选 ， 旨在树立“粤菜师傅”标杆 ， 评出业界公认的技艺高超、业绩突出的“德技双馨”名厨 。
五星“粤菜师傅”名厨 张观允：阳江菜的特色在于原汁原味 。 过去人们说阳江菜没有大菜 ， 现在我认为只要把阳江菜做精、做好还是有大菜的 。 以后 ， 我要把地方菜做好 ， 使阳江的原材料能够推广到别的地方 ， 把农村的原材料推广出去 ， 这样才可以把“粤菜师傅”工程落到实处 。
据介绍 ， 获得五星名厨称号的粤菜师傅可优先申报国务院特贴以及“中华技能大奖”“全国技术能手”“南粤技术能手”等评选项目 ， 此外还优先享受特级技师待遇等 。 此外 ， 除今年首批30名五星名厨采用认定产生外 ， 从明年开始 ， 所有星级名厨均需通过申报、评审 ， 逐级晋升 。
文字：冯秋颖
摄像：梁运龙
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