金针菇|连续三年入围黑珍珠的周师兄火锅，凭什么火到资本抛出橄榄枝？
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一、开篇在餐饮和资本打得火热的这两年 ， 火锅得到的关注度并不高 ， 并不能和它庞大的体量相匹配 。 NCBD（餐宝典）的《2021年中国餐饮行业全景发展报告》（下称“全景报告”）显示 ， 2020年和2021年（1—7月） ， 发生在餐饮业的融资案例中 ， 从数量上看 ， 火锅的占比分别仅为10.5%和4.3% 。
火锅为什么不像茶饮、咖啡那样受资本宠爱？餐宝典分析师认为 ， 原因之一在于它的模式比较重 ， 这直接导致两个结果：其一 ， 投资回报期长；其二 ， 涉及环节多 ， 容易出问题 ， 尤其是加盟连锁品牌 。
在这样的情况下 ， 能够获得融资的火锅企业 ， 无疑就自有其独特的优势 ， 而且必须是直营连锁 。 比如去年3月宣布融资近亿元的巴奴 ， 和今年8月完成A轮亿元融资的周师兄 。
周师兄火锅作为重庆火锅的后起之秀 ， 其品牌成立至今 ， 目前在重庆已有直营店20家——这让它不知不觉成为了重庆直营门店最多的重庆火锅品牌 ， 另外在上海和深圳也开业了共4家店 。
据公开报道 ， “周师兄”连续三年入围黑珍珠餐厅指南 ， 并且是2019年全球唯一入围黑珍珠餐厅的重庆火锅 ， 连续两年入选重庆必吃榜 。 看来 ， 该品牌之所以能受到资本青睐 ， 与其多年来在产品、品牌、服务、环境上的持续升级密不可分 。
△图自餐宝典和巴奴凭借毛肚闯出天地相似 ， 周师兄靠着腰片成功打响名头——在“火锅之都”重庆 ， 单月排队超过10万人 ， 日排队时长最高纪录16小时；在全国餐饮高地上海 ， 周师兄已有的两家门店也无一不是大排长队、火爆异常 。
它究竟有怎样的魔力 ， 吸引并征服了这些见多识广的食客们？为了搞清楚这个问题 ， 餐宝典选定周师兄位于上海的人民广场旗舰店去一探究竟 。 二、探店1、周师兄重庆火锅（人民广场旗舰店）位于上海“人广世茂52+”商场 ， 楼下马路对面就是地铁人广站11号出口 ， 地理位置不错 ， 人流量大 。
2、尽管门店位于商场二楼 ， 但周师兄成功地让很多人以为它是“包”下了两层楼：首先是商场外墙上的巨幅广告 ， 蓝底白字格外显眼 ， 让人远远地就能望见；等到走近了 ， 在商场一楼的入口处 ， 也依然是醒目的“周师兄重庆火锅”的门头 。 这样的设计起码说明了两点：一 ， 周师兄对自己的品牌形象有要求；二 ， 周师兄对商场的引流作用不小 。
△图自餐宝典3、进到商场 ， 我们进一步领略了周师兄留给外界的两大印象——“高调宣传”和“排队火爆” 。 先说宣传：在通往二楼的手扶梯旁的墙上 ， 是三行硕大的文字 ， 高调展示着过往的骄人成绩；在二楼迎宾处 ， 黑珍珠入围餐厅奖牌、央视等采访视频显示屏、明星照片墙等一字排开 ， 让人置身于铺天盖地的广告中 ， 感受到品牌的实力和地位 。
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