清蒸鲈鱼|做清蒸鲈鱼，牢牢记住不放“盐和料酒”，教您正确做法，又嫩又鲜
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【清蒸鲈鱼|做清蒸鲈鱼，牢牢记住不放“盐和料酒”，教您正确做法，又嫩又鲜】
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导语：做清蒸鲈鱼 ， 牢牢记住不放“盐和料酒” ， 教您正确做法 ， 又嫩又鲜
天气越来越冷了 ， 气温变得很低 ， 为了顺利入冬 ， 每天饮食上我们要多上心 ， 常吃一些营养高的饭菜为好 ， 特别是年龄小的孩子和年长的老人 ， 更需要多注意这些 ， 给他们常做蛋白质高的食物 ， 比如清蒸鲈鱼就很不错 ， 既清淡又营养丰富 ， 常吃这道菜增强免疫力少生病 ， 还没有做过的话快安排起来 ， 鲈鱼的刺很少 ， 给孩子吃完全放心 ， 不用担心卡刺的问题 ， 又嫩又鲜非常好吃 。
说到清蒸鲈鱼 ， 想要做的好吃 ， 需要做好两方面 ， 一是肉要嫩 ， 二是肉要鲜香 ， 那么怎么可以做到鱼肉又嫩又鲜呢？
想要做好这道菜 ， 不仅要懂得每一步的做法 ， 还要懂得调味料的食用 ， 做清蒸鲈鱼 ， 牢牢记住不放“盐和料酒” ， 有人常做错 ， 难怪做得不好吃 ， 既不嫩又有腥气 ， 教您正确做法 ， 鱼肉又嫩又鲜 。
一开始我不敢相信这么做 ， 总觉得不放盐的话鱼肉没味不好吃 ， 也觉得不放料酒的话腥气太重 ， 可又找不到更好的办法 ， 于是尝试了一下 ， 后来才发现真的不能放盐和料酒 ， 看看您是不是也喜欢放 ， 如果是 ， 可以不放试试效果 。
下面我来给大家分享一下清蒸鲈鱼的详细做法 ， 照着步骤操作一遍吧 。
首先去市场上选一条活鲈鱼 ， 记得想做清蒸 ， 需要现买现杀现做 ， 这样才能保证鱼肉足够鲜嫩 ， 切记不要冷冻之后再做 。 买鲈鱼的时候仔细挑选 ， 看看哪条游动的快 ， 而且身体表面没有任何残缺的 ， 这样的鲈鱼最好 。
我婆婆以前爱提前买鱼 ， 放在冰箱第二天再做 ， 这样处理很不好 ， 鲈鱼本来很鲜很嫩 ， 放了一个晚上肉质会有变化 ， 腥味也会加重 ， 所以别这么做 。
再准备生姜、大葱、蒸鱼豉油、啤酒 ， 这几样就够了 ， 再次强调不要盐和料酒 。
做法：
在购买的地方让老板帮忙杀一下鲈鱼 ， 一般老板不会弄得多干净 ， 等带回家后 ， 将鲈鱼的各个部位都检查处理一下 ， 尤其内脏 ， 还有贴着骨头的鱼血 ， 全部都弄干净后 ， 用自来水冲洗 ， 干干净净 ， 划上刀口 。
鲈鱼处理好后不要用盐腌 ， 也不要直接上锅蒸 ， 而是要腌制去腥 ， 不是为了入味 。
鲈鱼放盘内 ， 倒入适量啤酒 ， 用手抹一抹 ， 让每一处都沾到啤酒 ， 再放入生姜丝和葱丝 ， 给鱼肚内放一些 ， 放在一边腌制五分钟 ， 不需要腌制太久 。
腌制后 ， 把葱姜丝取出 ， 用水冲洗一遍 ， 干净的盘子内放生姜丝和葱丝垫底 ， 也可以放筷子架在盘子上 。
再将鲈鱼放在上面 ， 放少许食用油抹一下 ， 或者放猪油 。
蒸锅里加水煮开 ， 将鲈鱼放进锅内 ， 鲈鱼表面放少许姜丝和葱丝 ， 盖盖子继续大火蒸十分钟左右 ， 一般在家做鲈鱼都不大 ， 差不多有一斤 ， 最多蒸十分钟就够了 ， 太小的话蒸八分钟足已 。
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