腊肠|灌香肠怎么做好吃？卖肠大爷：牢记2放2不放，不腻不腥，越嚼越香
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深秋已至 ， 天高风凉 ， 冬天的脚步近了 ， 很多人们都在忙着准备过冬的食材 ， 晾晒菜干 ， 制作腌菜 ， 囤萝卜白菜 ， 家里的各个角落都满满当当的 。 当然光准备素菜还不够 ， 爱吃肉的朋友也别忘了给自己备上一些肉类 ， 而且现在猪肉的价格正便宜 ， 各地都保持在10块钱左右每斤 ， 我们不妨一次买上20斤 ， 罐上一些香肠 ， 留着慢慢吃 。 很多人会觉得 ， 腌制的食物不健康 ， 但是不得不说 ， 它真的香啊 ， 与新鲜的猪肉相比起来 ， 腊肠更是独具风味 。 我们自己在家里制作的话 ， 干净卫生无添加 ， 吃着放心 。
爱好美食是有遗传基因的 ， 我家里人都爱吃 ， 而且我身边的亲人朋友也很爱吃 ， 也有从事厨师行业的 ， 我的一个叔叔是专门售卖各种腊肉腊肠制品的 ， 所以关于香肠的制作他很在行 ， 每年这个时候都会专门腌制一些 ， 给我家送来 。 前几天我专门向叔叔请教了制作腊肠的方法 ， 并且还专门观看了叔叔的制作过程 ， 下面就将我学到的经验分享给大家 。 灌香肠怎么做好吃？荬肠大爷：牢记2放2不放 ， 不腻不腥 ， 越嚼越香 ， 爱吃香肠的朋友有口福了 ， 一起来看看吧~
2放1放白酒
我们在制作腌菜的时候经常用到白酒 ， 在腌腊肠的时候也不例外 ， ①白酒具有独特的香味 ， 可以起到去腥增香的效果 ， 增加肉的香味和口感；②同时白酒也具有杀菌防腐的作用 ， 可以使腊肠更方便储藏 。 我们在选择白酒的时候尽量选择高度白酒 ， 也就是55度以上的 ， 效果更好 。
2放白糖
白糖是我们舌尖上的甜味代表 ， 也是我们厨房里必不可少的调味料 。 平时炒菜或是调馅的时候 ， 加入适量的白糖可以起到提鲜的作用 。 腌制腊肠也是如此 ， 白糖的加入 ， 可以使做出的腊肠更加鲜香 ， 当然如果喜欢甜味的 ， 可以多放些 ， 如果不喜欢的 ， 就少放些来提鲜即可 。
2不放1不放料酒
料酒是去腥的小能手 ， 各家厨房必备 。 但是经常做饭的朋友都知道 ， 料酒的去腥原理是利用酒精受热蒸发 ， 而制作腊肠是没有加热的环节的 。 即使食用的时候加热 ， 那么这时候已经将肉灌进了肠衣中 ， 肉腥味根本散不出去 ， 使得腊肠不仅有肉腥味 ， 还有料酒的怪味 。
2不放鸡蛋
鸡蛋在炒肉或炸丸子的时候经常用到 ， 可以增加香味以及肉的口感 ， 但是那是有前提条件的 ， 那就是无论炒肉还是炸丸子都是在短时间内进行高温烹调的 ， 这样可以使鸡蛋发挥出作用 。 但是制作腊肉不同 ， 如果放入鸡蛋 ， 很容易增加腊肉的腥味 ， 而且经过长时间的腌制 ， 鸡蛋的营养也会被破坏掉 ， 所以鸡蛋不能放 。
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