口水鱼片的做法 _鱼片

口水鱼片成品展示：

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美食工艺与材料：菜谱工艺：其它工艺；成品口味：香辣味；所用时间：10分钟；做法难度：初中水平。
主料：草鱼：300克；
辅料：豆豉：1大勺；花生仁（油炸）：2大勺；熟芝麻：1大勺；小葱：1根；姜：1片；蒜：1瓣；食盐：1/2茶匙；料酒：2汤匙；白胡椒粉：少许；淀粉：1汤匙；酱油：1汤匙；香醋：1/2汤匙；白糖：1茶匙；香油：1茶匙；辣椒油：1汤匙；植物油：适量；
美食说明：这道口水鱼片的滋味更加复合，浓郁、香辣、解馋，是一道地地道道的下饭菜。
口水鱼片的做法步骤1
新鲜的草鱼肉，斜刀片成厚薄均匀的鱼片
步骤2
鱼片用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制15分钟
步骤3
豆豉和干红辣椒切碎，油炸花生去皮擀碎，葱姜蒜切碎备用
步骤4

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用鲜酱油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成调味汁儿
步骤5
起油锅，下宽油，油温三四成热时，下入鱼片滑熟
步骤6
捞出控油，锅内留底油，爆香葱姜蒜末和辣椒豆豉碎
步骤7
添加调好的料汁，烧开；趁热浇在滑好的鱼片上
步骤8

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撒上熟芝麻和花生碎，添加小葱碎即可
口水鱼片的烹饪技巧：1、做鱼片的鱼一定要新鲜，也可以用黑鱼和鲈鱼等刺少的鱼；
2、鱼片无需太薄，否则易碎；
3、滑油的时候，油要宽，至少有鱼片的三两倍，宽油鱼片才不易碎；
4、滑油的时候不要随便翻动鱼片，等鱼片变色后直接倒入漏勺最好，免得把鱼片碰散；
5、滑油这步也可以改为用热水焯鱼片。
【口水鱼片的做法】