美食工艺与材料：菜谱工艺：其它工艺；成品口味：其它口味；所用时间：未知；做法难度：未知 。
主料：乌鳢：800g；豆腐皮：适量；
辅料：食盐：适量；鸡精：适量；葱：适量；姜：适量；蒜：适量；豆瓣酱：2勺；调和油：适量；柿子椒：适量；胡椒粉：适量；黄酒：适量；
美食说明：水煮财鱼的做法步骤1
财鱼一条 。
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步骤2
鱼头和鱼尾切下，剔出鱼骨切成段 。将鱼肉去皮切片 。
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步骤3
加入黄酒，盐和蛋清拌匀备用 。
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步骤4
豆腐皮切成粗条 。
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步骤5
锅放油，放入鱼头、尾和鱼骨，煎一下 。
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步骤6
加水炖成白色的鱼汤 。
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步骤7
另取一锅，放油，放入葱段、蒜，和豆瓣酱炒香 。
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步骤8
将炒香的佐料倒入鱼汤中，放入适量的盐和胡椒粉调好味 。
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步骤9
再放入豆腐皮，煮二分钟 。。
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步骤10
将鱼汤沥出 。
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步骤11
鱼和豆腐皮放碗中 。
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步骤12
鱼汤继续加热烧开，将鱼片十入汤中 。
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【水煮财鱼的做法】步骤13
待鱼片变白即可连汤带肉倒入放有鱼和豆腐皮的碗中 。
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步骤14
锅再加适量的油，放入葱花和辣椒节炒香 。
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步骤15
将热油浇在鱼片上即可 。
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