文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
我们习惯于用年、月、日这些固定的时间单位 ， 来衡量人生各个阶段的价值 。
而万事万物 ， 也都有独属于它自己的计时方式 。
正如古树的年轮上 ， 印刻着岁月留下的日照时长、雨季长短 。
一瓶酱酒 ， 则寓沉雄于静穆 ， 藏锋芒于琼浆 ， 酝藏着岁月赠予的馥郁 。
“时间 ， 别样色彩”
酱酒的价值与时间的跨度成正相关 。
对于酱酒而言 ， 时间的推移 ， 就是价值的累积 。
时间于酱酒 ， 正如春日对樱花 。
当岁月的秒针开始拨动 ， 瓶中的酒液也开始产生微妙的变化 。
耐储存是酱酒的特性之一 ， 而时间则是酱酒保值的重要条件 。
生产出来的新酒存放3个月后 ， 其酒体质量便开始明显地提升 。
刚出厂的酱酒看上去透明无色 ， 但随着储存时间越来越长 ， 它的颜色便会逐渐发生变化 。
将一瓶有年份的酱酒倒入玻璃杯 ， 仔细观察 ， 你会发现酒液颜色明显呈淡黄或泛黄 ， 这是由于生产酱酒的高粱中含有花黄素 ， 花黄素经过高温发酵 ， 产生美拉德反应（一种普遍的非酶褐变现象） ， 放置一段时间后便会产生微黄物质 。
这是好酱酒的共性 ， 也是酱酒的一种健康发展的状态和迈向成熟的标志 。
存放的时间越长 ， 酱酒酒体的黄色也会随之加深 ， 同时香气更浓郁、口感也更加醇厚 。
此时 ， 时间赋予了酱酒别样的色彩和更加绚烂的生命 。
好的酱酒 ， 与时俱进 。
“三分酿 ， 七分藏”
酱酒的质量风味 ， 也与贮存老熟程度密切相关 。
酱香酒存放的过程 ， 就是让新酒去除杂质、增加香味的过程 ， 也就是降低白酒的辛辣感和刺激感的过程 。 整个过程中 ， 酒体还会自然增加一些香味的微量成分 ， 使得白酒的酒体更加和谐 。 人们把这个过程也称为“白酒的老熟” 。
延安国宾酒业贮酒基地
延安国宾酒的酒体便是在这个过程中逐渐升华的 。
这样的改变既伴随着物理反应也伴随着化学反应 ， 即 ， 窖藏酱酒的三种变化：挥发——降低刺激性；缔合——使口感绵柔；化学变化——香气更馥郁 。
挥发：随着储藏时间的增长 ， 白酒发酵过程中所含的硫化物等低沸点物质会自然挥发 ， 白酒入口的刺激性从而降低 。
【酱酒|酱酒的时间价值】缔合：乙醇分子的活性会随着时间流逝而降低 ， 酒体分子间会相互进行缔合与重排 ， 从而使酱酒的口感变得绵软柔和 。
化学变化：新酒中的某些分子不太稳定 ， 在储藏过程中酒体发生某些化学反应 ， 产生新的酯类物质使白酒增香 。
这三点配合着时间 ， 共同成就着酱酒的老熟 。
“老酱酒 ， 利滚利”
许多秘密藏在时间里 ， 时间会孕育一切 。
刚出厂的酒 ， 竞争优势在今天还无法体现 ， 在明天可能会稍露端倪 ， 但在更远的未来便会完全显现 ， 并且会随着时间的推演呈现更高量级的提升 。
推荐阅读
- 北京市|去北京一定要吃一碗的北京老字号餐厅——大董
- 面包|妈妈给儿子做的午餐走红朋友圈，花钱不多营养均衡，儿子吃得真香！
- 海胆|真心罐头：来自东北的神秘力量
- 包子|我国有一种酒，因常年不投广告而被误解，却是回味悠长的好酒
- 鳜鱼|云南价格最昂贵的六种野生菌大家知道吗
- 火锅|历史悠久的城市，三门峡 ，美食知多少？
- 南阳|南阳中的特色美食，虽为曲艺之乡，却也有着两千多年美食文化
- 烟台|龙口粉丝：久煮不碎的美味，烟台海鲜好搭档
- 叉烧肉|叉烧肉烹饪起来不难，重点是腌制的时间上，只有做正确味道才好吃
- 扬州|最是市井多美味，看看在扬州菜市场藏着的“宝藏美食”