本文研究了红茶叶和超微茶粉可溶性固形物含量的萃取动力学过程 。 不同温度(40～80℃)下茶汤的Brixs通过数字折射计测量，实验结果通过一级稳态模型加以解释，等级常数由Brixs随时间的增加率决定 。 结果表明：茶汤可溶性固形物含量随萃取温度的升高而增加，超微茶粉的等级常数是红茶叶的1．22～2．22倍 。 【红茶汤动力学研究：超微粉碎工艺和温度对茶汤可溶性固形物成分萃取率的影响】完成机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083
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