文章图片
文章图片
文章图片
不知道有多少人馋红油抄手这个美食 ， 在很多小吃街上 ， 红油抄手这个美食都非常的受欢迎 。 今天我们自己来做一下这个红油抄手 ， 保证一样的麻辣鲜香 ， 吃起来十分过瘾 。 首先要做的就是它的主体抄手了 ， 要和面剁肉馅儿 ， 和面的时候 ， 用300克的面粉加150克的清水就可以 ， 两个混合均匀之后 ， 会发现它都变成面絮状了 ， 这个时候就可以下手揉了 。 我们做的这个面团比平时的要稍微硬一点儿 ， 所以揉它的时候要费一些功夫 。 揉好的面团需要密封松弛二十分钟 ， 这个时间里我们先来剁肉馅儿 。
肉馅需要的猪肉要300克左右 ， 把这些猪肉剁成肉泥 ， 最好尽量细腻一点儿 ， 然后我们就要调制这些肉馅儿了 。 有些盐 ， 糖 ， 胡椒粉和花椒粉生抽都是必不可少的 ， 自己适量都来点儿就行 ， 还有大家都知道的 ， 需要一点姜末去腥 。 还要切一些葱花的碎碎 ， 把葱花的碎碎也放进猪肉馅儿中 。 很多人为了让肉馅儿的口感更加顺滑 ， 都会加入一些蛋清中和 ， 我们也可以放进去一些蛋清 ， 这样口感确实会更好一点儿 。 然后再加两勺的淀粉以及两勺的食用油 ， 这是为了让肉馅更加有嚼劲更加油润 。
这样我们抄手的面和肉馅儿都准备好了 ， 就把这些面和肉馅都加工成抄手就行了 。 这个就是我们平时做的馄饨 ， 它比饺子更加简单一点 ， 不需要很多的技巧 。 直接把面团擀成厚薄适度的面饼 ， 然后再切成正方形或者长方形的样子就可以 ， 放上一点儿肉馅然后把两边叠起来捏紧 ， 再把两头弯曲一下叠在一起就可以 ， 它会成为一个元宝的形状 。 就是平时做馄饨时的手法 ， 按照自己做馄饨的习惯做就行 ， 直到把所有的面和肉馅儿都做成了馄饨就行 。
我们把做好的抄手煮熟 ， 把锅里的水烧开之后 ， 把做好的抄手都放进去就可以 。 翻动的时候才用推动的方法 ， 避免过度翻动让抄手破皮 ， 当然也不能完全不翻动 ， 不翻动的话它会黏在锅上面 ， 这样也容易让它破皮 。 要把抄手煮好 ， 大约让它一直沸腾六分钟就可以 。 当然很多人的习惯就是通过点水来判断是否熟了 ， 也可以用这种传统的方法决定煮熟的时间 ， 馄饨一般点三次水就可以了 。 煮好的馄饨也可以通过肉眼判断 ， 因为它会全部都浮起来 ， 这就代表它已经熟了 。
红油抄手的灵魂之处就在于它的料汁 ， 一碗红油抄手好不好吃 ， 它的料汁占了很大一部分原因 。 所以料汁的调配一定不能马虎 。 首先花椒粉和蒜末是不能少的 ， 为了让它更加香一点 ， 还需要一点儿香油 。 醋和生抽都是常见的调料 ， 所以也要放进去 ， 既然它称为红油抄手 ， 那就少不了辣椒油 。 辣椒油可以根据自己的喜好来决定放入的多少 ， 喜欢吃辣的就可以多放一点 。
我们把煮好的馄饨捞出来之后 ， 直接放进我们调的料汁碗里 ， 然后把刚才煮馄饨的水放一点儿到碗里 ， 汤的多少也是自己来定 。 当然也可以放一些别的汤汁 ， 鸡汤或者自己调的高汤之类的 ， 总之这些汤汁都可以 。 最后一步就是撒上一些葱花点缀一下 ， 再加上一点儿熟芝麻在上面 ， 从卖相上看和外面小吃街买的一模一样了 。 自己做的抄手每一口都带着红油的麻辣鲜香 ， 因为面团做的稍微硬一点 ， 所以它的外皮十分的筋道 ， 肉馅儿也爽滑可口的不行 。 每一口都是美味 ， 回味无穷 。
推荐阅读
- 调料|生汆丸子汤，丸子Q弹滑嫩，鲜香味美，清淡爽口，上桌连汤都不剩
- 豆角|家庭版的蜜汁叉烧，只需梅花肉或五花肉，以及秘密武器就可以了
- 黄瓜|出伏后，少吃黄瓜和豆角，建议多吃3种秋天应季食材，实惠又营养
- |大叔市场买鸡胸肉回家煮后头皮发麻，店家：我从不吃，专门卖给学校和工地
- 小鸣|吃了今年最火的网红甜品，我人麻了
- 螺蛳粉|春困秋乏，快来吃“鸭”！5道经典做法，鲜香味美，除秋燥精神好
- 麻辣香锅|江苏省内哪道美食最好吃？经评选，这6道苏菜最不错，快来看看吧
- 宫爆鸡丁|喜欢吃宫爆鸡丁在家自己做，鲜香又嫩滑，每次吃都觉得做得不够
- 下酒菜|学会这道下酒菜，又麻又辣家里的酒都不够喝的
- 拉花|三文鱼头麻辣香锅比清炖做法还受欢迎，原酿酱底果然出味儿