贴饽饽 ， 看着挺简单 ， 却大有门道 。 老天津人爱吃纯棒子儿面 ， 现在的天津人多喜欢混合面儿 ， 反正甭管用什么面儿 ， 都离不开那一“贴”的风流 。
炉膛之中 ， 火焰腾腾；大锅里面 ， 杂鱼条条；咕嘟咕嘟 ， 冒着泡儿 。 见一津门妇道 ， 手持一坨软面 ， 以迅雷不及掩耳之势 ， “啪”一声 ， 软面贴于锅壁 ， 呈椭圆状 。 一击贴中 ， 功夫乃为上乘；一击不中 ， 纯属倒霉娘们儿 。
一等掀开锅盖 ， 嘿 ， 扑鼻儿香！
饽饽一面软 ， 一面焦 ， 软中有脆 ， 伴有鱼香 ， 而鱼里又有饽饽香 。 两全其美 ， 恰到好处 。 用郭德纲的话说：“你在这边儿吃着 ， 那边儿枪毙你爸爸 ， 你都不带心疼的 。 ”
现如今啊 ， 人们富裕了 ， 住上高楼大厦了 ， 小胡同拆了 ， 小平房没了 ， 再没有走街串巷的小商小贩儿了 ， 我这八零后的津门小帅哥 ， 也已沦落为油腻老大叔了 。 尽管许多饭店里面 ， 都不缺贴饽饽熬小鱼这道传统津门菜 ， 可吃起来却怎么也不是原来的味儿 。
前几天 ， 还跟朋友吃了一回 。 他吃了第一口 ， 便抱怨鱼有“土腥味儿” ， 撂下筷子不吃了 。 可我吃了大半锅 ， 也没吃出究竟嘛才叫“土腥味儿” 。 这个词汇我打小就常听吃鱼的“老嘴”念叨 ， 可还是品不出这“土腥味儿”究竟是嘛味儿 。 看来呀 ， 我还够不上“卫嘴子”的资格 。 还是那句话 ， 天津人格色 ， 忒格色 。
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