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中秋佳节快到了 ， 中秋节时我们的传统节日 ， 除了吃饺子 ， 月饼更是必吃的节日美食 。 到了中秋节 ， 月饼不止自家吃 ， 还要送亲朋送好友 ， 买来的月饼已经不能吸引人 。 自己做月饼成了最好的礼物 。
记得 ， 很小的时候 ， 家家户户都不富裕 ， 吃月饼成了奢侈 ， 在中秋节前 ， 亲朋好友都会互相送月饼 ， 只有到了中秋节晚上才会每个人分上一块月饼 ， 但是已经的啃不动了 ， 也成了记忆中最不好吃的东西 。 随着我们的生活水平的提高 ， 月饼的种类也越来越多 ， 现在更是有很多的人喜欢上了做月饼的感觉和口感 ， 私家手工月饼走红 。 今天 ， 就和大家分享一款自己炒馅 ， 自己做的月饼 ， 柔软好吃不腻人 ， 没有防腐剂 ， 健康又好吃 ， 一起试试 ， 只要注意2步 ， 月饼不开裂不塌陷 ， 一次就能成功 ， 比买来的月饼好吃百倍 。
所用食材：面粉200克 ， 奶粉15克 ， 转化糖浆150克 ， 玉米油50克 ， 枧水2克 。 大红枣500克 。
做法步骤：
第一步：红枣用剪刀剪去果核 ， 放到水里清洗干净 ， 放到笼屉上 ， 蒸大约10分钟 ， 熟透出锅 。
第二步：把蒸好的大枣放入破壁机中 ， 加入少许清水 ， 搅打成细腻的红枣泥 ， 记住红枣已经足够甜不需要再加入白糖 。
第三步：把红枣泥放入锅里 ， 加入玉米油20克 ， 小火慢慢炒至红枣泥抱团 ， 凉透后用手团成球 ， 枣泥馅就做好了 。
第四步：把转化糖浆和玉米油 ， 枧水放入盆中用打蛋器搅打均匀 ， 筛入面粉 ， 用手抓捏成团 ， 盖上保鲜膜静置1~2个小时 。
第五步：把醒好的面团 ， 分割成大小一致的小剂子团匀 ， 我做的是50克的月饼 ， 馅料的比例事1：1 ， 所以分成的小剂子是25克 。
第六步：拿一个小面剂子 ， 放上枣泥馅 ， 用虎口慢慢收拢 ， 包好把口捏紧 。
第七步：做好的月饼最初就是一个包馅的圆球状 。
第八步：月饼模具洗净晾干 ， 撒一些干面粉防止粘连 ， 放入我们包好的圆球 ， 压出来就是月饼坯子了 。
第九步：做好的月饼全部放入烤盘 ， 喷上薄薄的一层清水 ， 烤箱200度预热5分钟 ， 放入烤盘烤5分钟定型 ， 拿出刷上一层薄薄的蛋黄液 。
第十步：把烤箱改成175度烤制大约15分钟 ， 月饼成金黄色 ， 拿出月饼放凉 ， 密封保存 。
第十一步：密封1天 ， 月饼就回油变软了 ， 油亮亮的非常漂亮 ， 配上一杯茶 ， 太香了 ， 快试试吧 。
峰儿话语：
1 ， 月饼只要是配料正确 ， 糖浆正常 ， 烤制的时候温度控制好 ， 就不会塌陷和开裂 。 配料上下差几克 ， 不会影响成品 ， 皮和馅的比例以自家喜欢的为准 ， 可皮多点 ， 也可馅多点 ， 随意就好 。
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