煎饼|大妈摆摊做菜煎饼，一出摊就被人围住，七元一张三十种蔬菜随便卷
推荐语：街头小吃永远是一座城市中最永恒的一道，只要有这些小吃摊的存在，城市就会变得温情起来。：咔咔爱吃面#寻找街头美食#人们的印象中煎饼是属于好客山东的美食，事实上没有任何一种事物是一个地方独有相邻的地方就完全没有的，食物也是如此，相近的地方在饮食上总是大差不差的。与山东挨在一起的江苏徐州也是一个喜欢吃煎饼的地方，徐州的煎饼花样非常多，与山东沂蒙山地区一样没有什么是一张煎饼卷不了的。徐州的菜煎饼是当地一道特色街头美食。
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咱们中国人对各种物件的命名是相当细致的，比如盘子和碟子是两种物件，坛子和罐子是两种物件儿，摊煎饼的灶具也不叫平底锅，而是叫鏊子。徐州的早晨每条街和大中小学校园附近都有人开着电三轮搭载着摊煎饼的炉火和鏊子以及各种食材摆小摊，其他地方的煎饼摊无非就是煎饼摊好夹着薄脆和咸菜以及一些小咸菜，土豪一点的可以加个或者火腿肠之类的，反正翻来覆去也就是那几种搭配，我刚毕业参加工作的时候一次加班回来晚了就买了一个顶配版杂粮煎饼，也就是每样东西都来一份裹在杂粮煎饼里，结果也就是十来块钱，吃到一半觉得索然无味。
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徐州街头的煎饼不叫杂粮煎饼，而是叫做菜煎饼，顾名思义就是煎饼里面卷着各种菜。每个菜煎饼小摊都有三十种左右的菜供你选择，加鸡蛋全素的菜煎饼是7块钱一张，各种素菜随便你加只要煎饼能卷得住，加肉的话则是单独算钱。
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菜煎饼的煎饼是鏊子摊出来的，和其它杂粮煎饼的做法一样，里面卷的菜则是单独炒出来的，菜煎饼的摊主知道一张煎饼能卷多少菜，客人只是点菜并不是自己跑去夹菜往煎饼里面塞，摆菜煎饼小摊的大妈虽然是快六十岁的人了，但是记性特别好，小摊围着这么多嗷嗷待哺饥肠辘辘的食客每个人点的什么菜她都能记得住。大妈说她在这里卖了十几年的菜煎饼的，听食客点菜一遍就能记住也是时间长练出来的。
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徐州的菜煎饼做法与山东的菜煎饼稍有不同，山东临沂菜煎饼的菜是油炸后捞出来控油拌上调料卷到煎饼里面的，而徐州的菜煎饼则是菜炒好了卷进饼里面，两种菜煎饼都很好吃，相对而言徐州菜煎饼没有多少油所以吃起来不会腻人，山东的菜煎饼适合当夜宵吃，徐州的菜煎饼更适合当早餐吃，因为大多数人早晨刚起床不太愿意吃过于油腻的早餐。
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菜煎饼里面卷的蔬菜大多是一些时令蔬菜，也就是便宜的蔬菜，各种蔬菜混合在一起炒出来的味道很香，比规规矩矩搭配着炒的菜要好吃，菜煎饼的配菜做得很奔放自由，大多数人喜欢蔬菜加青椒以及粉条子的组合，当然啦不管裹什么菜都少不了鸡蛋，有的人会让大妈把鸡蛋打在煎饼上抹匀，有的人则喜欢煎饼不打鸡蛋，而是让鸡蛋和蔬菜一起炒熟裹在煎饼里面吃。
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菜煎饼吃起来外面饼皮脆里面炒菜香，真的比加薄脆的那种煎饼果子好吃多了。我当年去徐州考试，每天早上从宾馆里洗漱完毕直接到考点门口排队买一份菜煎饼当作早餐，我们的考点设在徐州师范大学，周围还有其他大学，学校附近有好多卖菜煎饼和安徽板面的，一到饭点就是相当的热闹啊。当年一连吃了好几天菜煎饼，打那之后就觉得别的煎饼太普通，不论是鸡蛋灌饼还是杂粮煎饼或者是天津的煎饼果子，都比不上徐州的菜煎饼让人难忘。
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