豆腐|寻味乡里丨乡土风味—池园炣豆腐
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在闽清池园 ， 乡宴的头一道菜 ， 是一碗豆腐菜 ， 当地人叫炣豆腐 。
“炣”是半煮半焖 ， 小火慢煨的意思 。 确切地说 ， 池园的炣豆腐是一道羹菜 。
池园青山绿水 ， 水质好 ， 黄豆好 ， 因此当地的居民 ， 也制得一手好豆腐 。
炣豆腐这道菜 ， 是池园乡土宴席上不可或缺的菜品 。 过去谁家要办酒席了 ， 前一天 ， 一准就要磨豆子 ， 专门为第二天的酒席而制作豆腐 。 独特的山水与物产 ， 使得这里的豆腐口感细腻 ， 豆香浓郁 ， 让人一见倾心 。
【豆腐|寻味乡里丨乡土风味—池园炣豆腐】池园地处闽中戴云山脉与闽北鹫峰山脉的交接地段 ， 菌菇等山珍物产丰富 。 而制瓷业带来的商贸繁荣 ， 使得集市上 ， 海产品的干货也源源不绝 。 炣豆腐便是利用当地得天独厚的优势 ， 将山珍与海味融为一体 ， 让传统的豆腐大放异彩 。
炣豆腐这道菜 ， 除了豆腐之外 ， 还有许多配料 ， 海蛎干、花蛤干、蛏干、干香菇、干黄花菜、五花肉丁等等 。 有人说 ， 正宗的炣豆腐要用十八种配料 ， 其实 ， 并没有什么硬性规定 。 之所以取海蛎干、干贝、干香菇等干货水发 ， 主要还是取其味道可口浓郁 ， 好让原本寡味的豆腐 ， 能吸收足够丰富的味儿 。 做炣豆腐 ， 这些干货要提前发好 。 干香菇要水发到用手挤不出碱水 ， 切丝 。 海蛎干、蛏干要水发到透亮 ， 切丁 。 干贝则尽量发到还能保留不散的状态为好 。 锅烧热 ， 放入猪油 。 油烧热 ， 放入葱头、海蛎干丁、香菇丁、干黄花菜、五花肉丁等 ， 放料酒、鱼露爆香 ， 加大骨、鸡等熬制的高汤。 大火烧开 ， 下豆腐 。 豆腐最好手掰下锅 ， 这样 ， 才能让豆腐充分吸收汤水里的美味 。 烧开后 ， 转小火煨十五分钟 。 然后用地瓜粉勾芡 ， 芡可勾得偏浓稠一些 。 最后 ， 拌匀起锅 。 起锅后 ， 撒上油炸花生、葱珠 ， 花生脆酥 ， 葱珠翠色 。
一碗外表诱人 ， 内里滚烫的炣豆腐 ， 不仅暖心暖胃 ， 而且满嘴流香 。 对于从小吃到大的池园人乃至闽清人而言 ， 一碗浓稠的炣豆腐 ， 饱含着家人的温暖 ， 是他们无法忘却的记忆 。豆腐只是寻常物 ， 炣豆腐所饱含的 ， 却是一个人间朴素的温老暖贫 。
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