石门铭|广州老字号陶陶居北京首店落户太古里
【 石门铭|广州老字号陶陶居北京首店落户太古里】11月1日，陶陶居北京首店正式在三里屯太古里西区揭开帷幕。这家作为有着141年历史的中华老字号，继2015年走出广州老西关之后，已先后在厦门、深圳、上海插旗，此次也将地道的粤菜、烧腊、茶点和广府饮茶文化带给京城消费者。
陶陶居始创于光绪六年（1880年），这座老茶楼的金漆牌匾是清代维新名仕康有为亲笔所提，以“石门铭”碑体书写，字体苍劲、豪迈，寓意“来此品茗，乐也陶陶”。百年茶楼呈现的不只是匠心的粤菜和手工茶点，还有其背后的广府饮食文化和特属于广东的那种惬意、闲适的“茶楼”生活方式。
作为横跨三个世纪的中华老字号品牌，陶陶居保留传统手工艺，以纯手工当店制作，力求让每道出品都能还原出老西关的风味。粤菜北上，技术和食材都是难题。从祖国南隅远赴首都，口味能否保留住原汁原味？对此，陶陶居负责人表示，此次陶陶居进驻北京，突破2000多公里的距离限制，后厨技术力量和服务团队90%的人都在广州选拔培训，其选材要求、烹饪手法、服务标准都与广州毫无二致，以茶点虾饺为例，要求13-15道褶子，晶莹剔透的饺皮包裹着鲜肉、大虾仁、鲜笋丁，个大饱满；百年烧鹅则是精选7.5斤肥瘦相间的清远黑棕鹅，当店手工现烤，从配方调制到火候烤制都有一套标准。同时，为了让每位食客都能感受到精细化的粤式茶楼文化，陶陶居将广州特有的“粤式服务”带到北京，让大家身在北京也能感受到老广州茶楼内饮早茶的氛围。
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北青-北京头条采访人员注意到，陶陶居北京首店在设计中融入了经典的岭南建筑元素，柔和橄榄绿打造了优雅知性的茶楼氛围：典雅秀丽的满洲窗、古香古色的趟栊门、传统斑斓的花阶砖、精巧雅致的木雕花饰、流淌着浓浓的西关风情。之所以将首店选址在北京核心消费商圈之一的三里屯太古里，陶陶居负责人透露，主要是看中商圈的消费氛围，从双方接洽到正式开店，整个计划筹备了两年多时间。北京也是继厦门、深圳、上海后，品牌向外拓展的第四座城市，目前将依据首店运营情况，继续在北京选址，以期完成6家的开店目标。
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不过，采访人员搜索地图软件显示，北京名为“陶陶居酒家”的还有另外两家，除了位于西直门一家大厦内的门店已经关闭，另一家位于北京西城的“陶陶居酒家”正在经营家常菜。“这两家都属于侵权行为，两个地方我们都去实地走访过，都是尤其是西城南纬路的这家餐厅，是以川菜等家常菜为主，我们已经向市场监管部门提出商标维权的申请。”上述负责人表示。
文/北京青年报采访人员 李佳
摄影/北京青年报采访人员 付丁
编辑/谭卫平
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