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赵京桥|《2021青年“新健康”饮品调研报告》出炉：这么多年你喝对了吗？

“网红刷锅水”“夏日肥宅快乐水”“秋天里的第一杯奶茶”“冬季保温杯里泡枸杞”......许多令人会心一笑的网络热梗都跟饮品有关。有人自嘲，要减肥养生的壮志豪言犹在耳畔，但奶茶一出现，就全线溃败，忍不住“暴风吸入”后，再惊叹一句“心满意足”。
据国家统计局数据显示，2021年上半年，全国饮料行业零售额绝对量达1354亿元，同比增长29.2%。青年对饮品的多元诉求催化了行业的蓬勃发展。近日，中国青年报?中青在线和北京中青华云新媒体科技有限公司、中国医学科学院医学信息研究所、中国社科院中国舆情调查实验室联合出品发布的《青年“新健康”饮品观调研报告》（以下简称报告），运用大数据与精准样本分析调研相结合的方式，勾勒出了这样有趣的图景——尽管包装饮用水、果蔬汁、蛋白饮料是受访青年认为的前三名健康饮品，但碳酸饮料才是他们真正的心头挚爱。
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“饮料续命”，但控糖控脂意识却没落下
一天不喝饮料就难受？这个听上去有些不可思议的问题，在某知名网络平台的相关搜索结果有上亿条，“饮料续命”已成了诸多年轻人餐饮习惯的个性标签。2021年上半年，气泡水、新式茶饮等成为行业热词，不少饮品更是登上微博热搜，成为社交平台聚焦的话题。
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报告调研部分表明，碳酸饮料、蛋白饮料（如乳制品等）、包装饮用水是受访年轻人平日最常饮用的三大饮品品类。
尽管饮品难以割舍，但控蔗糖控脂肪观念深入人心。选择无蔗糖与三分糖饮品的受访年轻人超半数，且年纪越大，越能自觉告别“无糖不欢”的生活。与此同时，报告大数据部分显示，在2021年上半年与饮品健康相关的报道和网民讨论中，“脂肪”被提到的频次高居榜首，“蛋白质”“热量”“蔗糖”等词则紧随其后。
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近年来，过量摄入蔗糖与脂肪而招致慢性疾病的新闻屡见不鲜，这在一定程度上也给人们敲响了警钟。选用天然代糖替换传统蔗糖的饮品，一时间在青年群体中风靡开来。研究生谢菲对采访人员说，每周花上百元买数杯全糖奶茶，曾是她求学生涯的日常操作，但近年来，她都会优先考虑元气森林等品牌的天然代糖饮品。
“其实糖并不是洪水猛兽，它与身体的生长发育密切相关，关键在于我们摄入的方式与剂量。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授吕晨艳认为，“代替蔗糖的方法有很多，可以参考国标使用食品甜味剂，如木糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇等，也可以使用天然的甜味剂如罗汉果甜苷、甜菊糖苷等，但也需有节制地摄取。”
在中国社科院财经院服务经济与餐饮产业研究中心执行主任赵京桥看来，控糖控脂意识提高的背后，显示了整个中国饮食消费需求的变化：从过去以温饱为基础的消费，慢慢转向以品质、绿色、健康、营养为需求的消费。
味蕾至上，悦己消费趋势明显
互联网上，继“辣条自由”后，年轻人们开始期待“饮品自由”。
85后程序员刘林毅（化名）说，每当写不出代码压力徒增时，就会跑到楼下商店买杯奶茶痛快喝掉。这种低经济支出换取的即刻满足，让他觉得自己“获得了立竿见影的心灵疗愈”。赵京桥认为，饮品相对于基本主食来说，并非基础消耗品，而是补充品，因此口感会成为饮品的重要评价标准，好口感会带来幸福感和满足感，这是消费饮品带来的重要效用。

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