山西|山西有一种面食，你不光没吃过，可能连名字都没见过！
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山西面食种类繁多
刀削面、莜面鱼鱼、剔尖、猫耳朵、饸饹
……
位于运城东北隅的绛县
有一种满月、生日、大婚等
重要日子才吃的面食
馉（gǔ）糘（jiā）
在绛县人的记忆里
馉糘是妈妈做完饭后
随手给孩子们开的小灶
把揉好的面放入锅膛的草木灰里
等上一会儿
就能吃到表皮金黄
内里松软的馉糘
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制作馉糘并不复杂
【山西|山西有一种面食，你不光没吃过，可能连名字都没见过！】面粉中放入热油、芝麻、鸡蛋、盐
再加入清水揉面
将揉好的面团
分成小块醒发1小时
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再将面团揉制成想要的形状
埋入豆秆草木灰余烬中
两面各烧制10分钟即可
豆秆比树枝火力温和
馉糘不易烤焦
同时又比麦秸持久
火候刚刚好
传统草木灰中烤制的馉糘
现在只有在家里才能吃到
市面上买到的
多是在石头上烤制的
表面有大小不一的坑
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据记载
明清时期 ， 民间就开始
用绛县特有的麦粉制作馉糘
孩子满月、生日时
会送他们两根长方形馉糘
希望孩子可以健康茁壮成长
新人结婚时
会送他们一对圆形馉糘
寓意生活幸福圆满
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如今
绛县人每一个重要日子
依然离不开馉糘
这是难以忘怀的家乡味
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这道山西绛县的传统面食
你吃过吗？
转自：CCTV-2《是真的吗》
图文制作：山西广电融媒体
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