李子|“鱼不蒜、牛不韭、肉不椒”啥意思？很多人不懂，只有老辈人知道( 二 )
但运用到炖猪肉、煲肉汤时 ， 花椒就不适合添加了 ， 因为炖肉汤、炖排骨汤等一系列猪肉汤品 ， 讲究的是清鲜和原汁原味 ， 添加花椒同炖 ， 不仅无法起到去腥解腻效果 ， 反而花椒的霸道辛辣 ， 会把猪肉鲜香所掩盖 ， 让汤喝着一股怪味儿 。
而麻辣类、川湘类菜式并不需要让猪肉久炖 ， 就过烫一下 ， 添加花椒、麻椒等一系列辛辣类配料 ， 麻辣辛香的味感却能让菜式味道提升很多 ， 更加惹味 。
以上就是“鱼不蒜、牛不韭、肉不椒”大致的意思 ， 相信很多人都不懂 ， 但烧了半辈的老辈人都知道其中道理 ， 除了这3句“简言”外 ， 大家还知道有哪些烹饪俗话也值得大家了解 ， 不妨在下方留言评论 。
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