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李子|“鱼不蒜、牛不韭、肉不椒”啥意思？很多人不懂，只有老辈人知道


李子|“鱼不蒜、牛不韭、肉不椒”啥意思？很多人不懂，只有老辈人知道
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李子|“鱼不蒜、牛不韭、肉不椒”啥意思？很多人不懂，只有老辈人知道
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“不听老人言 ， 吃亏在眼前”这类老人常言的俗语 ， 相信谁都听过 ， 因为老辈人对生活琐事、工作做事上的各方各面经验 ， 都远比年轻人高 ， 而这些俗话 ， 就相当于结合了老辈人做事经验的“简言” 。
在日常烹饪菜肴的时候 ， 这样的经验“俗话”更多了 ， 而且有的俗语所代表的表面意思 ， 会让一些烧菜经验不足的朋友摸不着头脑 ， 甚至还会曲解原有的意思 。
比如俗话“鱼不蒜、牛不韭、肉不椒” ， 从字眼上看 ， 大家认为的意思就是做鱼菜时不能放蒜头 ， 做牛肉菜时不可以加韭菜 ， 而在烧猪肉菜的时候 ， 也不能放花椒 ， 但真实意思 ， 是不是就是大家所想那样？为何老辈人会得出这样的烹饪经验俗话？
毕竟看问题并不能只看表面 ， 更要看其深层含义 ， 本期小鹿给大家讲解这三句俗话的主要意思 。
鱼不蒜
很多人一听“鱼不蒜” ， 理解的就是烧鱼菜时不能放蒜 。
其实这说法并不是所有鱼菜都成立 ， 而是只在清蒸鱼、炖鱼汤等偏清淡的鱼菜做法上成立 。
蒜头属性偏热 ， 味辛辣 ， 在烧菜时运用 ， 能够起到很好地增肉香、提鲜味、辟异味等效果 ， 在制作霸道烤鱼、红烧鱼、煎鱼的时候 ， 时常会搭配蒜片或蒜头一同烹煮 ， 如此不仅能够增添鱼菜风味 ， 还能让味道偏重口的鱼菜油腻感下降 ， 味道更鲜香 。
而在清蒸鱼、炖鱼汤时 ， 就并不适合放蒜头同烹了 ， 因为这种清淡做法主要让鱼肉的鲜美和肉质的细嫩得到突出 ， 蒜头的蒜味重 ， 添加烹饪 ， 只会将鱼肉鲜美给掩盖 ， 带来的成菜味道适得其反 。
牛不韭
牛肉跟韭菜都是营养丰富的家常食材 ， 牛肉富含氨基酸、多种人体所需的微量元素 ， 而且蛋白质非常高 ， 韭菜则能给身体提供丰富的膳食纤维和维生素类 ， 并有一定的杀菌效果 ， 制作的菜式 ， 味道都相当不错 。
而俗话“牛不韭”的说法意思 ， 其实是说牛肉和韭菜这两个食材不能搭配使用 ， 否则会出现食物相克情况 ， 因为牛肉和韭菜的属性同属温性 ， 混搭食用 ， 会导致身体容易热气上火 。
【李子|“鱼不蒜、牛不韭、肉不椒”啥意思？很多人不懂，只有老辈人知道】其实牛肉+韭菜同食 ， 让身体到底会不会容易上火 ， 最终还得看个人体质 ， 如果身体本就不好 ， 吃啥都没意思 ， 但如果身体健康的 ， 混合吃也没啥坏处 。
而且牛肉搭配韭菜不管是爆炒还是调馅做饺子或包子 ， 味道都是一绝 ， 所以对这“食养”方面无所顾忌地吃货们 ， 建议试试 。
肉不椒
“肉不椒”俗话 ， 很多人会误以为做猪肉类菜式时 ， 花椒不宜添加 ， 可为什么像水煮肉片、麻辣类、川湘类菜式 ， 花椒却是必不可少的？这句俗话到底有没有错？
其实“肉不椒”与“鱼不蒜”一样 ， 都是针对部分菜式有禁忌添加的 。
花椒的食用感受是辛辣麻舌 ， 辣感虽没辣椒重 ， 但辛麻感却比辣椒要强 ， 在炖羊肉、炖牛肉时 ， 也常用到花椒来去腥解腻 。

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