湖南龙网

  1. 首页 > 生活杂烩 > 美食 > >

加工点|漳浦肉圆：一捶一打满满团圆味( 二 )


近10多年来 ， 辈辈相传的手作技巧渐渐被机器所替代 。 原先人力捣碎猪肉改为鲜肉切块与冰块一起用肉丸机绞碎捶打 ， 以加快制作生产效率 。 但王元林有空时 ， 还是会亲自手工捶打 ， “有些熟悉的老顾客就喜欢手工肉圆” 。
“虽然现在有许多代替人工的设备 ， 但是手工制作并没有荒废 。 ”经营了20多年的漳浦老字号肉圆店——“春城肉圆”的负责人刘维城还现场展示了Q弹的肉圆的做法 。 他说 ， 借助现代化生产设备 ， 实现了更大规模的肉圆生产 ， 但对于原材料的把关和制作过程的把控 ， 他都亲力亲为 ， 依然坚持每天自己动手捶打肉泥 ， 为的就是把这份老祖宗留下来的手艺继续传承下去 ， 也是为了守护“漳浦肉圆”的地道风味 。
创新发展
“我每天可售出100多斤肉圆 ， 生意还不错 。 ”今年36岁的赵宗杰自从几年前向王元林学成肉圆制作技艺后 ， 就在漳浦县一家农贸市场开了肉圆铺 ， 每天加工、制售肉圆 ， 小日子过得稳稳当当 。
“这几年来 ， 我教授过的徒弟有数十人了 ， 他们都开了肉圆加工铺 ， 有些还收了徒弟 ， 在漳浦的大街小巷不难找到他们的身影 。 ”王元林开心地说 。
肉圆在漳浦有着十分广泛的群众基础 ， 一日三餐、办喜宴、办庙会、逢年过节……都少不了肉圆 。 需求量大的时候 ， 许多人家都会买几十斤鲜猪肉请师傅加工 。
“估计全县各种肉圆加工场、作坊不下百家 ， 从业者不下千人 。 产品不仅畅销本地 ， 还行销省内的泉州、厦门、福州等诸多城市 。 许多人就靠它获得了稳稳的幸福 。 ”王元林说得意兴盎然 。
“尝试向标准化、规模化生产发展 。 ”这是一些业界人士的心声 。
几年前 ， 为了满足市场需求 ， 王元林扩大生产规模 ， 建起一栋四层楼的加工厂 ， 引进了适用于切肉、绞肉、打浆、蒸煮、冷却、包装等不同环节的各类机器 ， 并注册了专门生产肉圆等肉制品的公司 。 公司每天可生产数千斤肉圆 ， 渐渐走俏上海、深圳以及云南等省、市 ， 每年产值逾千万元 。
经过几代人的技艺传承 ， 开店20多年的刘维城夫妇创立了“春城肉圆”公司 ， 也开始走向规模化生产 。 除了传统原味的漳浦肉圆外 ， 还尝试生产芹菜肉圆、包心肉圆等 ， 并发展电商直播 。 在今年6月举行的漳浦县百场带货直播中 ， 作为漳浦老字号 ， “春城肉圆”单场就售出几百公斤 。
“我正联系一些肉圆生产大户 ， 筹备成立类似肉圆协会这样的行业组织 ， 出台行业标准 ， 守护地道风味 。 ”王元林踌躇满志 ， 希望借助这个平台 ， 将漳浦肉圆产业做强做大 ， 通过电商、直播等线上渠道和冷链物流拓展销售半径 ， 让漳浦肉圆飞入更遥远的百姓家 。（采访人员 黄如飞 萧镇平 通讯员 洪锦城）

推荐阅读


上一篇：猪肉|11月，遇到这5种鱼别手软！肉肥美，富含脑黄金，孩子老人要多吃

下一篇：传统|从早餐“基本盘”看老字号如何“破圈”