食材|炒饭大解谜！做到这三点，好吃不止10倍！( 二 )
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胡萝卜改刀成片状更易变熟、入味！
改刀后食材 正确示范如下▼
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开大火 ， 锅内加水煮沸后 ， 倒入虾仁丁、胡萝卜片、芥菜粒和花菇丁 ， 变色后立即捞出 。
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食材后续还需翻炒调味
焯水时间不宜过久 ， 以免影响口感！
正确示范如下▼
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重新起锅 ， 开中火 ， 锅内加2调羹（30ml）油 ， 倒入鸡肉丁 ， 煸炒至变色捞出 。
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02
第二步：搞定“黄金炒饭”
“黄金炒饭”的秘诀 ， 第一步：
先炒饭再裹蛋！
无需洗锅倒油 ， 留下鸡肉香；
锅热的情况下 ， 不开火 ， 直接放入剩饭炒散 。
“黄金炒饭”的秘诀 ， 第二步：
只放蛋黄！
炒散后 ，直接加入3个打散的纯鸡蛋黄 ， 不停地翻炒让蛋黄都挂在米饭上 。
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加入纯蛋黄可以让你炒饭粒粒金黄 ， 也就是传说中的黄金炒饭！
炒匀后开小火 ， 在“黄金炒饭”中加入0.5茶匙（3g）盐和0.5茶匙（3g）鸡粉 ， 炒匀后即可出锅装盘 。
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初步给炒饭增加底味！
“黄金炒饭”正确示范如下▼
按照卢大厨的制作技巧：
热锅不开火！先炒饭再炒蛋！只加蛋黄！
赶紧给你家的蛋炒饭来了超级大升级！
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03
第三步：炒制料头
店内的鲍汁 ， 用老鸡、猪大骨、鸡爪、猪皮、瘦肉、瑶柱 ， 这六种食材熬煮5小时调制 。
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在家没有鲍汁的话 ， 可以在2碗（500ml）水+1调羹（15g）瓶装鲍汁！
开小火 ， 锅内倒2碗（500ml）鲍汁和七种食材 ， 煮沸 。
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随后加入1调羹（15g）蚝油、0.5茶匙（3g）鸡粉、0.5茶匙（3g）味粉和1/3调羹（5ml）生抽 ， 调味 。
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再次煮沸后 ， 淋上2调羹（30ml）水淀粉勾芡 。
炒匀后 ， 直接淋在“黄金炒饭”上 ， 大功告成 。
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