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欧包|网红欧包霸占了年轻人，鸡仔饼只能靠老街坊帮衬( 三 )


生产方式也很保守 。 刚出炉的菠萝包通过小窗口送到门店 ， 前店后厂的模式 ， 才能让面包第一时间新鲜滚热辣地送到顾客面前 。
就连记账方式也传统 。 店主陈大姐数着烤盘中的面包数量 ， 在本上逐一记下 ， “1、2、3、4……”卖了多少个面包 ， 卖了多少钱 ， 白纸黑字写下来 。
来往帮衬的也是附近的街坊 。 “两个红豆包 ， 两个菠萝包 。 ”熟悉的街坊甚至记得出炉时间 ， 踩着点来买新鲜出炉的面包 ， 和陈大姐相互寒暄几句之后 ， 带着面包心满意足的离开 。
面包店也有麻薯、蛋黄酥甚至披萨这些单品 。 12元一个的披萨 ， 难称得上正宗 ， 但胜在便宜实惠 ， 又能迎合年轻人的口味 ， 街坊时不时会买回家哄小孩 。
95后的小慧依然钟情传统面包 ， “谁不喜欢吃软软香香的白面包呢 。 我还是更渴望色香味俱全的传统面包 ， 吃全麦面包的时候 ， 总觉得少了些灵魂 。 ”
怀旧的味道
传统的面包变成了乡愁 。
中秋节是饼屋旺季 。 何力每天忙着接单、发货 。 晚上9点半 ， 他终于将当日10多个包裹付运 。 “每天大约有20个订单 ， 平均每单能有100多元 。 ”
最远的包裹是寄去内蒙古 。 “应该都是在当地工作的广东人 。 他们在这里买过 ， 觉得味道还不错 。 包装袋上就有我的电话 ， 所以就找到了我 。 ”
小小的饼屋做着全国甚至全世界的生意 。 阿志也记得 ， 曾有客人要求将店内招牌花生酥寄到泰国、俄罗斯 。 “连快递员都笑我们 ， 怎么能卖到全世界都有 。 ”

欧包|网红欧包霸占了年轻人，鸡仔饼只能靠老街坊帮衬
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中式面包变成了怀旧的味道 时代周报采访人员 梁施婷/摄
从网红的程度来说 ， 何力和阿志的饼店算是怀旧类的“网红” 。
排队买花生酥的顾客中有一个高大的身影 ， 说话带着北方口音 。 从北京来广州出差的阿亮就是看到社交平台分享帖后 ， 专门来尝尝招牌的花生酥 ， “本身我也喜欢这些酥饼 。 其实北京也有类似的饼店 ， 但总觉得不太合我的口味 。 ”
不知何时 ， 鸡仔饼、花生酥成为网友口中的怀旧味道 。 但凭情怀能赢得多大的生存空间？光是在堑口市场 ， 至少有4家和何力、阿志所在饼屋相似的店铺 。
情怀归情怀 ， 饼屋还是要生存 。
传统面包店现在依然卖着1元1个的蛋挞和菠萝包 。 外行人也能看得明白 ， 在物价上涨的时代 ， 这根本无法赚钱 。 “只是希望有个噱头 ， 吸引更多人过来 。 ”陈大姐感概道 。
实在扛不住压力的 ， 只能走向倒闭 。 在面包店结业之前 ， 做面包近30年的梁叔不得不把菠萝包提价 ， 从五毛钱到一块 ， 再涨到一块五后 ， 又不得不再升两毛钱 。 从不轻易提价到他 ， 每一次涨价都是小心翼翼 。

欧包|网红欧包霸占了年轻人，鸡仔饼只能靠老街坊帮衬
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烘焙热潮强劲 图源：视觉中国
直至临近的菜市场拆迁 ， 客流日渐稀少 ， 梁叔选择提早退休 。 “竞争很大 ， 再加上现在年轻人会开网店做宣传 ， 我们学不来 。 年纪大了 ， 不如提早休息一下 。 ”
总有前浪被后浪淹没 。 《中国餐饮报告2019》的数据显示 ， 2018年有8万家烘焙店关闭 。 今年 ， 多家老牌面包店也传来关门结业的消息 ， 带有集体回忆的或者有些唏嘘 。
后浪似乎越来越大 。 特别是在2020年前后 ， 一批主打“中式点心年轻范”的新烘焙品牌集中爆发 ， 成为烘焙赛道上的新势力 。 这些品牌以年轻群体作为切入点 ， 瞄准Z世代追求新奇、文化自信等特点 ， 通过制造“爆品” ， 借助“国潮”东风 ， 并灵活运用社交平台迅速崛起 ， 成为年轻消费者的网红打卡点 。

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