欧包|网红欧包霸占了年轻人，鸡仔饼只能靠老街坊帮衬( 二 )
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搬走的街坊依然惦记这口鸡仔饼 时代周报采访人员 梁施婷/摄
何力是其中之一 。 15年前 ， 亲戚带着入行 ， 学了五六年之后他选择自己开店 。 “打工始终难有出头” ， 他把心一横 ， 在堑口市场开了自己的饼店 。
“像我们个体开的店 ， 创业成本不是很高 ， 刚开始三四个人就做起来了 。 ”刚开业时 ， 饼屋客流量不算多 。 让何力惊喜的是 ， 鸡仔饼的口碑在街坊之间流传 ， 吸引大批的回头客 ， 也成为饼屋的招牌 。
距离何力的饼店不过两百米 ， 另一家主打花生酥的饼店也开始排队 。
阿志是这家饼店的师傅 ， 八年前入行 。 他每天6点开工 ， 为了是在饼店7点开门后就有新鲜出炉的面包糕点 。
做面包是一份辛苦的工作 ， 尤其是在广东 。 广州的高温能持续至10月初 ， 白天温度常常在30摄氏度以上 。
阿志的店里面有两台6门的面包烤炉 ， 炉温维持在200摄氏度左右 。 烘烤期间 ， 阿志要时不时打开烤炉看看饼上色没有 。
里面的烤炉在工作 ， 一班阿姨在门外排队 。 门店只有一个服务员应接不暇 ， 已经排队半个小时的阿姨自发维持秩序 ， 催着店员把出炉的花生酥拿出来 。 在这里 ， 有人想要插队 ， 这可是街坊绝不容许的事情 。
迎合年轻人
结束了早上的街坊“战场” ， 饼屋还要迎接新挑战——打工人的下午茶时间 。
“三点三（刻） ， 下午茶”的习惯 ， 起源于上世纪70年代的香港 ， 户外的建筑工人需要在下午补充体力 ， 3点15分休息半小时 ， 正好将下午的工作时间分成两半 。
丰富的糖和油 ， 成为打工人的下半场工作的最佳能量补充 。 饼屋自然要把握这个机会 。
做面包和糕点 ， 离不开面粉、鸡蛋、糖和油 。 碳水化合物和蛋白质在加热过程中形成复杂的风味分子 ， 面包表面的金褐色就是最好的证明 。
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菠萝包 ， 是单调的面团增加了新花样 图源：视觉中国
中式面包的松软口感 ， 就是来自于油和糖的结合 。 正如菠萝包 ， 其实并没有菠萝 。 之所以这么称呼 ， 是因为面包表面用砂糖、鸡蛋、面粉与猪油揉成的酥皮 ， 烘烤后形成菠萝表皮般的脆皮 。 这样的做法 ， 为单调的面团增加新花样 。
40年前 ， 下午茶吃个菠萝包、肠仔包 ， 是打工人难得的快乐 。 如今 ， 这已经很难进入年轻人的下午茶餐单 。
传统面包满足了人们的口腹之欲 ， 但也带来了高糖高油的“罪恶感” 。 年轻人的口味也在变化 ， 2010年后涌现了原麦山丘等一系列面包店 ， 由此兴起“欧包风” ， 将年轻消费者推向更健康的欧式面包——用原始的全麦面粉 ， 做法更为精致 。 除了用来发酵的菌种五花八门之外 ， 烘烤对湿度的要求也近乎苛刻 。
当然 ， 售价也不菲 。 在这些新式面包店 ， 一块简单的欧包售价至少是20元 ， 贵的甚至能卖上35元 。 再配合店内光线明亮的装修 ， ins风的桌椅和餐具 ， 这就成为了年轻人拍照打卡最好的场景 。
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烘焙届掀起了欧包风 图源：视觉中国
“包治百病”成为年轻人的惯常消费 ， 资本自然想来分一杯羹 。 网红烘焙店主打手作的健康面包 ， 在超市和便利店有主打长保质期的面包 ， 就连星巴克、喜茶等茶饮品牌也在抢占烘焙市场的一杯羹 。
传统面包店不得不守住自己的生意 。
邻近北京路的一家面包店藏在民居里 ， 橙黄色的招牌在低矮的楼中并不显眼 。 只有当新鲜出炉的面包飘香 ， 才能让行人识别出 ， “原来这是一家面包店” 。
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