吃法|学会在家做南瓜虾皮包子两吃，再也不用出门买了

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秋天是南瓜大丰收，用它做馅清香、清甜。虾皮富含钙，油炒过之后有奇香，完全能代替肉和蛋做馅。今儿用了两种方法制作，一蒸一煎，蒸的包子软嫩，煎的包子酥嫩，都好吃！
By meggy跳舞的苹果【豆果美食官方认证达人】
用料

做法步骤

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1、中筋面粉、干酵母、手温凉水同入盆，用筷子搅拌成絮状；

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2、揉成较光滑的面团，盖盖子放温暖处发酵；面粉的吸水率不同，水量可调整；

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3、南瓜、虾皮、小葱准备好；

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4、南瓜去皮去籽，用擦丝器擦细丝，放2克盐拌匀，静置10分钟；

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5、油4、5成热时，将虾皮入锅，小火煸炒微黄，不要炒得颜色太深，那样虾皮会发苦；

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6、关火，将小葱末与虾皮混合，余温可使葱末喷香；

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7、攥掉南瓜丝多余的汁水，手攥即可，无需用布；用刀随意斩几下变短；右上角的盆里是攥出来的南瓜汁；如果不攥汁，蒸出来的包子极大可能塌底、死底；

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8、南瓜丝与虾皮葱末混合，尝尝咸淡，再适量加点儿盐；

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9、面团发至2倍左右，轻拍有嘭嘭响，掀起面团有均匀的气孔和拉丝；

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10、面团稍用力揉3分钟左右，柔软细致；搓长条，切均匀的剂子；

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11、按扁，擀成中间稍厚、四周略薄的圆皮；

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12、尽可能多放馅，因为熟了之后南瓜就变软变塌了，馅太小吃着没意思；

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【吃法|学会在家做南瓜虾皮包子两吃，再也不用出门买了】13、按自己的手法包成包子；

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14、码放在铺了屉布的蒸锅里，硅胶垫上提前抹少许油，揭锅时才不会粘底；盖上盖子二次发酵20分钟左右，根据锅内温度调整时间，包子是原来的1.5-2倍大就能蒸了；

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15、包子大火上汽后蒸15分钟，焖3分钟即可出锅；又白又嫩，暄软清香多汁；这是包子的第一种吃法——蒸；

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16、第二种吃法——煎：包好的包子码放在能上下加盖的电饼铛里，用大块保鲜膜蒙住二次发酵；

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17、包子是原来的1.5倍时，表面和底部淋些油（材料份量外），底盘加热；