道菜|创新潮菜装饰食雕等
“秋冬时节的白萝卜是最好的 ， 这道菜我选用简单的当季食材 ， 加上元贝和上汤去焗 ， 体现了潮菜制作传统中‘吃时菜’的特点 。 ”沈沛生介绍 ， 这道菜的造型也是一大亮点 ， 他将大萝卜切成10厘米左右的小萝卜造型 ， 让食客可以一口吃下一个 ， 潮菜的“食精”“食巧”在其中得到彰显 。
沈沛生介绍 ， 他已经在厨师行业奋斗了18年 。 其中10年 ， 他在上海、杭州等城市从事潮菜制作相关行业 ， 同时观察学习其他菜系的优点 ， 将其糅合运用到潮菜中 。 “潮菜原本是以精致著称的 ， 但是这些年潮菜装饰、食雕、面塑等相对不受重视 ， 我希望能尽自己的力量去推动这方面的创新发展 。 ”沈沛生表示 ， 为此 ， 他开办了一间潮菜装饰工作室 ， 并成为广东省粤东技师学院特聘教师 ， 在一方讲台上传承潮菜技艺 ， 教授面塑、食雕和果酱画等课程 。
“‘粤菜师傅’工程的推广 ， 可以让更多人认识粤菜 ， 感受到广府菜、客家菜、潮菜等不同菜系的魅力 。 近年来 ， 随着‘粤菜师傅’工程的推进 ， 能直观感受到学生的学习兴趣和积极性大大提高 ， 我们学校的潮菜烹饪专业现在也成了非常火爆的专业 。 ”沈沛生说 。
（文/图 羊城晚报采访人员 蚁璐雅）
【道菜|创新潮菜装饰食雕等】
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