鲈鱼|寻味乡里丨视觉与味觉的双重享受—菊花鲈鱼
文章图片
文章图片
古往今来 ， “鱼”与春节有着不可分割的联系 。 春节“年年有余“文化也因此形成 。 而菊花鲈鱼无疑是福州人年夜饭桌上最受欢迎的一道菜 ， 宛如朵朵盛开的菊花 ， 鲜艳美丽 ， 散发出阵阵诱人的香味 。 吃起来口感外酥里嫩 ， 酸甜可口 。
“菊花鲈鱼”是福州风味的一道名菜 ， 因形似菊花 ， 朵朵挺俏 ， 故而得名 。 鲈鱼体延长 ， 侧扁 ， 口大 ， 下颌突出 ， 银灰色 ， 背部和背鳍上有小黑斑 。 栖息近海 ， 也进入淡水 ， 早春在咸淡交界的河口产卵 ， 我国沿海均有分布 ， 夏秋两季大量捕捞 。 鲈鱼自古人馔 ， 历代古籍均有记载 ， 《烟花记》载有隋炀帝对鲈鱼的评价：所谓金齑玉脍 ， 东南之佳味也；糖醋味 ， 色泽微黄 ， 颇为雅致 ， 酥香嫩鲜 ， 甜酸适口 。
古淞江鲈鱼、长江鲥鱼、黄河鲤鱼和巢湖银鱼被誉为“四大名鱼” ， 营养丰富 ， 味道鲜美 ， 流传至今 。 历代赞誉松江鲈美味的诗文、传说、载述颇多 。 汉代的《春秋佐助期》：“吴中以鲈鱼为脍 ， 苑菜为羹 ， 鱼白如玉 ， 菜黄若金 ， 称为金羹玉脍 ， 一时珍食” 。 鲈鱼肉坚实呈蒜瓣状 ， 鲈鱼肉质洁白肥嫩 ， 富含丰富的蛋白质和维生素 ， 是一种极其珍贵的食材 。 【鲈鱼|寻味乡里丨视觉与味觉的双重享受—菊花鲈鱼】
菊花鲈鱼的做法：将鲈鱼处理干净后剖成两片 ， 剔去脊骨 ， 肋骨;在鱼肉面用直刀剞上1 厘米宽距、0.33厘米深的花刀 ， 再用斜刀横剑1厘米宽距、3 刀切断为1 块的鲈鱼生坯；用清汤加精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁;将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅油炸至鱼块卷成菊花形捞出装盘配饰几朵菊花；锅中留底油 ， 将卤汁下锅煮成芡汁 ， 起锅淋于鱼上即成 。
多年以来 ， 这道菜一直深受各地食客人的喜爱 ， 它在制作技术上有一定的的难度 ， 所要求的刀工、火候、油温控制都需要技术支持 ， 从而鲈鱼肉像盛开得菊花 ， 鲜艳漂亮 ， 吃起来又香酥可口 ， 真可谓是色香味俱佳！
推荐阅读
- 美味|在（地域），有种美味叫清蒸鲈鱼
- 哈尔滨|【寻味龙江】百年传承“锅包肉”
- 鲈鱼|陕西渭南最有名的6大特色美食，第4种不但名字奇特，还出奇的好吃
- 锡纸|锡纸烤鲈鱼
- 大盘子|寒冷与温暖之间只差一碗清蒸鲈鱼
- 年味|寻味城口，与吉利icon一起找寻年味
- 神经系统|这道清蒸鲈鱼，汤汁都要舔干净
- 黄酒|#一学就会快手菜#用料简单 宴客菜 年夜饭必备 清蒸鲈鱼
- 江城|《超燃美食记》今晚播出，美食团寻味古都西安品盛唐风韵 蓝天下
- 快手菜|#一学就会快手菜#茄汁鲈鱼煲｜酸酸甜甜，吃起来真的超级鲜美