鸡胸肉|经典又家常的川菜佳肴，妥妥的下饭神器，香辣味十足
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【鸡胸肉|经典又家常的川菜佳肴，妥妥的下饭神器，香辣味十足】
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说到川菜就不得不提到这道宫保鸡丁了 ， 它的创始人名叫丁宝桢 ， 多任四川总督都以这道菜来宴请宾客 ， 由此成为经典中的经典 ， 下面就给大家介绍其具体做法步骤 。
虽说是川味 ， 但它的辣度控制得很好 ， 肉质软嫩不柴、味道鲜香 。 以鸡胸肉作为主食材 ， 拥有大量的蛋白质为身体提供能量营养 ， 搭配多样的蔬菜配菜 ， 是非常合理的膳食结构 。 经典又家常的川菜佳肴 ， 妥妥的下饭神器 ， 香辣味十足！
【菜名】：宫保鸡丁
【所需配料】：一勺玉米淀粉 ， 两勺生抽 ， 两克白胡椒粉 ， 两克食盐 ， 三瓣大蒜 ， 一根香葱 ， 适量花生 ， 一块鸡胸肉 ， 一勺蚝油 ， 两克鸡精 ， 适量白糖 ， 两勺豆瓣酱 ， 两片生姜 ， 半根黄瓜 ， 半根胡萝卜 。
【烹饪过程】：
步骤一、事先准备好制作宫保鸡丁所需要的食材和全部配料 ， 首先把大葱、生姜和三瓣大蒜清洗干净 ， 去皮后分别切成蒜片、姜丝和小葱段备用 。
步骤二、把一整块鸡胸肉和胡萝卜、黄瓜置于流水下反复冲洗两遍 ， 用削皮刀削去胡萝卜皮 ， 切成大小均匀的黄瓜丁和胡萝卜丁 。 沥干清洗鸡胸肉留下的多余水分 ， 切成比蔬菜丁要大点的鸡块备用 。
步骤三、干净的炒锅中接适量清水 ， 开大火烧开放入胡萝卜丁 ， 焯烫两三分钟后捞出 。 冲洗起锅倒少量的食用油加热 ， 一把红皮花生剥壳后直接连皮一起下锅 ， 用小火不断地翻炒 ， 表面颜色稍微变得焦黄、有香味冒出即可 。
步骤四、把切好的鸡胸肉块放在碗中 ， 加适量食盐、白糖和白胡椒粉进行调味 ， 用少量的鸡精提鲜 ， 再倒入生抽和玉米淀粉 ， 戴上一次性手套将鸡胸肉和调味料都抓拌均匀 ， 混合在一起 。
步骤五、加入两勺食用油抓拌几下腌制一段时间 。
步骤六、等待腌制的过程中我们可以来调制一碗酱料 ， 倒入两勺生抽和两勺清水 ， 分别加蚝油和白糖各一勺 ， 搅拌均匀 。
步骤七、刚刚煎炸花生的炒锅可以继续使用 ， 根据留有底油的量决定是否要再添加食用油 。 锅底部烧热 ， 等到油温在五六成热的时候下入腌制好的鸡胸肉 ， 快速翻炒至变色成熟就盛出来 。
步骤八、用底油继续制作 ， 放入两勺豆瓣酱煸炒 ， 炒出红油后下三种葱姜蒜小料进行爆锅 。
步骤九、炒香后依次倒入鸡胸肉、胡萝卜丁和黄瓜丁 ， 翻炒几下胡萝卜变软再下花生仁一起炒 。
步骤十、所有食材都炒制成熟的状态下 ， 向锅中倒入酱料汁 ， 大火烧两分钟左右 。 酱汁浓稠度适合并且能挂在食材上是最佳的效果 ， 这个时候直接关火出锅即可 。
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